蒸包子熱水上鍋還是冷水上鍋？包子鋪老闆支你一招，包子鬆軟可口

很多朋友不會做包子，蒸好后看著白白的，可是揭鍋後面很快就塌下去，包子皮變成了半透明狀，硬邦邦死貼貼的，口感也不理想。反覆嘗試失敗后，乾脆放棄了。同時，關於蒸包子熱水上鍋還是冷水上鍋也是眾說紛紜。今天，小編就來給你解決這個問題。

包子熱水上鍋

蒸包子需要冷水上鍋還是熱水上鍋，這裡做一下特別的說明，現在的鍋都是不鏽鋼蓋子，蒸餾水來不及跑掉，熱水上鍋很容易就被蒸餾水淋到，導致包子不發酵，如果是熱水上鍋蒸，那麼包子包好后需要靜置十來分鐘到二十分鐘，等待再次發酵。

麵粉選擇與處理

水和面的比例是3碗:1碗.麵粉中加入泡打粉，清水中加入酵母，分別攪拌后和面。面部表面光滑時滾動即可，不可用力揉，否則起筋口感發硬。醒面10-20分鐘。包子皮要稍厚，這樣容易漲發，才能蒸出碩大的給人幸福感的包子。

餡料的處理

豬肉一定要仔細剁成細細的泥，大蔥和生薑也要很細，這樣便於攪打順滑；切大蔥或者洋蔥的時候口裡包一口水，就不會辣眼睛。餡料朝一個方向充分攪拌，分次加入花椒水，使勁攪拌上勁。喜歡花椒味道濃一些的就抓起泡過的花椒將水分使勁擠進餡里。

包包子技巧

包包子時盡量讓褶子在上部大約2/3處，褶皺沿同一方向傾斜，包子褶子才會多，蒸熟后褶子不變形。左手掌托著麵皮。餡料放在麵皮中央。右手大拇指和食指捏合麵皮邊緣略向上傾斜提起。保持右手姿勢，左手食指推動麵皮邊緣往右手食指的方向匯合，左右手的食指配合完成第二個褶皺。右手食指和大拇指把兩個褶皺的邊端捏合在一起。