八寸可可戚風蛋糕

作者：雪花飛舞_DQYH

用料

• 牛奶 100ml
• 雞蛋 5個
• 玉米油 60ml
• 普通麵粉(中筋) 64g
• 玉米澱粉 16g
• 可可粉 20g
• 白砂糖(蛋黃糊) 20g
• 白砂糖(蛋白霜) 50g
• 香草精 3滴
• 白醋 幾滴

做法步驟

1、備食材，稱重

2、麵粉，玉米澱粉，可可粉混合過篩2次

3、分離蛋清蛋黃，分別放在無水無油的容器盆。

4、蛋清中加入幾滴白醋，低速打發1分鐘現魚眼泡，然後分3次加入白糖中高速打發，第1次打發至泡沫細膩，體積增加一倍；第2次打發至開始出現明顯波紋，提起打蛋器呈小彎角；第3次打發，提起打蛋器成直挺小尖角，蛋白霜打發完成。

5、預熱烤箱..上下火150度10分鐘。開始調可可蛋黃糊..首先蛋黃中加入白糖

6、低速打發10秒

7、加入玉米油攪拌勻

8、加入牛奶和香草精，低速攪打幾秒

9、篩入低筋麵粉

10、用刮刀翻拌至無乾麵粉，把周圍的糊刮至蛋糊中央

11、用電動打蛋器低速攪打15秒，可可蛋黃糊變得更加細膩就調製完成了

12、取1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊

13、先切拌蛋白霜，再與蛋黃糊翻拌均勻

14、再取1/3蛋白霜放入蛋黃糊

15、同步驟13翻拌

16、把蛋黃糊全部倒入蛋白霜

17、翻拌至蛋糕糊細膩

18、倒入圓形8寸活底模具，平面震幾下震出氣泡，用牙籤划Z字消泡，放入烤箱下層上下火150度烤制40分鐘

19、時間到取出震幾下，立刻倒扣

20、3小時后晾涼手工或藉助脫模刀脫模。

小貼士：1.有低筋麵粉的按80g量替代普通麵粉和玉米澱粉。沒有低筋麵粉的朋友可按普通麵粉：玉米澱粉=4：1的比例代替；
2加入白醋和香草精是為了去除雞蛋腥味，香草精沒有可以不加，白醋可由檸檬汁替代，作用相同。
3.做戚風蛋糕蛋清打發重要，打發蛋清的器具一定要無水無油，且蛋清蛋黃分離時蛋清中不能混有蛋黃，否則蛋清打發基本上會失敗。
4.蛋白霜和蛋黃糊的翻拌也非常重要，3次均要切拌翻拌均勻再進行下一次翻拌，保證調好的蛋糕糊均勻細膩，但要快速，並且調好馬上入烤箱，別在外長時間放置。
5.一定要提前預熱烤箱，確保蛋糕糊進烤箱前烤箱內溫度均勻。
6.蛋糕烤好上面有輕微開裂屬正常現象。
7.蛋糕冷藏3小時后再脫模，能使蛋糕脫模后不回縮不收腰。
8.手工脫模方法可參照李振平老師的食譜裡面有詳細說明。
9.萌奇奇他娘曾說：大家一定要養成看烹飪小技巧的習慣，我覺得很有道理，與大家共勉。