search
八寸可可戚風蛋糕

八寸可可戚風蛋糕

作者:雪花飛舞_DQYH

用料

  • 牛奶 100ml
  • 雞蛋 5個
  • 玉米油 60ml
  • 普通麵粉(中筋) 64g
  • 玉米澱粉 16g
  • 可可粉 20g
  • 白砂糖(蛋黃糊) 20g
  • 白砂糖(蛋白霜) 50g
  • 香草精 3滴
  • 白醋 幾滴

做法步驟

1、備食材,稱重

2、麵粉,玉米澱粉,可可粉混合過篩2次

3、分離蛋清蛋黃,分別放在無水無油的容器盆。

4、蛋清中加入幾滴白醋,低速打發1分鐘現魚眼泡,然後分3次加入白糖中高速打發,第1次打發至泡沫細膩,體積增加一倍;第2次打發至開始出現明顯波紋,提起打蛋器呈小彎角;第3次打發,提起打蛋器成直挺小尖角,蛋白霜打發完成。

5、預熱烤箱..上下火150度10分鐘。開始調可可蛋黃糊..首先蛋黃中加入白糖

6、低速打發10秒

7、加入玉米油攪拌勻

8、加入牛奶和香草精,低速攪打幾秒

9、篩入低筋麵粉

10、用刮刀翻拌至無乾麵粉,把周圍的糊刮至蛋糊中央

11、用電動打蛋器低速攪打15秒,可可蛋黃糊變得更加細膩就調製完成了

12、取1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊

13、先切拌蛋白霜,再與蛋黃糊翻拌均勻

14、再取1/3蛋白霜放入蛋黃糊

15、同步驟13翻拌

16、把蛋黃糊全部倒入蛋白霜

17、翻拌至蛋糕糊細膩

18、倒入圓形8寸活底模具,平面震幾下震出氣泡,用牙籤划Z字消泡,放入烤箱下層上下火150度烤制40分鐘

19、時間到取出震幾下,立刻倒扣

20、3小時后晾涼手工或藉助脫模刀脫模。

小貼士:1.有低筋麵粉的按80g量替代普通麵粉和玉米澱粉。沒有低筋麵粉的朋友可按普通麵粉:玉米澱粉=4:1的比例代替;
2加入白醋和香草精是為了去除雞蛋腥味,香草精沒有可以不加,白醋可由檸檬汁替代,作用相同。
3.做戚風蛋糕蛋清打發重要,打發蛋清的器具一定要無水無油,且蛋清蛋黃分離時蛋清中不能混有蛋黃,否則蛋清打發基本上會失敗。
4.蛋白霜和蛋黃糊的翻拌也非常重要,3次均要切拌翻拌均勻再進行下一次翻拌,保證調好的蛋糕糊均勻細膩,但要快速,並且調好馬上入烤箱,別在外長時間放置。
5.一定要提前預熱烤箱,確保蛋糕糊進烤箱前烤箱內溫度均勻。
6.蛋糕烤好上面有輕微開裂屬正常現象。
7.蛋糕冷藏3小時后再脫模,能使蛋糕脫模后不回縮不收腰。
8.手工脫模方法可參照李振平老師的食譜裡面有詳細說明。
9.萌奇奇他娘曾說:大家一定要養成看烹飪小技巧的習慣,我覺得很有道理,與大家共勉。

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23306次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦