明目食譜 | 魚香炒肝的做法

本食譜來自笛子老師分享的魚香炒肝的做法，所屬分類：下飯菜、年夜飯、明目，需要烹飪時間：10-30 分鐘，烹飪難度：切墩 (初級)。

做魚香炒肝所需食材：

主料：豬肝一塊，木耳一小朵，胡蘿蔔一小截，黃瓜一小截

輔料：郫縣豆瓣醬適量，油少許，蔥少許，姜少許，白酒適量，糖少許，鹽少許，生抽少許，醋少許，干澱粉適量，麻油少許，料酒適量

魚香炒肝的做法步驟：

1. 豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）

2. 將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁后換另一盆清水，如此反覆幾次，即可撈出瀝干水分

3. 在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉，抓拌均勻腌制 15 分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，泡發的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙

4. 蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，

5. 泡發的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙

6. 取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1 勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻

7. 鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻剷出，

8. 鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻剷出，

家常美食網溫馨提示：

5 步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝：1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白 2、豬肝極易成熟，所以要提前腌制入味，加入少許麻油和干澱粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋 4、炒的時候，豬肝一變色就要先剷出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因為後面還要倒入翻炒一下 5、我調了個簡易魚香汁，因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因為不喜歡黏糊的口感，所以最後沒勾芡