吃膩了白面饅頭，學做早餐小吃各種口味炒麵食譜｜香到爆了

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1.家常炒麵

食材：麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。

做法：

1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控干水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水後過冷水。

2. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。

2.西紅柿雞蛋炒麵

食材： 麵條、雞蛋、西紅柿、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉。

做法：

1. 煮好的面在涼水中過涼，撈出；西紅柿切塊；尖椒去籽切絲。

2. 鍋內放油，加入五香粉炒香，加入雞蛋、西紅柿快速翻炒，加入醬油炒勻，倒入麵條和尖椒，調入適量的鹽調味。

3. 快速的翻動麵條，使麵條均勻的裹勻醬汁即可關火。

3.三絲炒麵

食材： 麵條、胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克。

做法：

1. 胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲；香蔥切長段；鍋內加鹽、油燒開水，放入乾麵條，至麵條變軟，撈起。

2. 熱鍋放油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻。

3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可。

4.肉絲炒麵

食材： 麵條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米澱粉1小勺、白糖1小勺、白鬍椒半小勺、花雕酒1小勺。

做法：

1. 洋蔥洗凈切絲；小蔥洗凈，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白鬍椒半小勺製成炒麵料。

2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻腌制15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝干水分。

3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟時，倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻，上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可。

5.醬油炒麵

食材： 麵條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖。

做法：

1. 2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；油菜從中間切開；麵條煮熟后，過涼水，瀝干待用。

2. 鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香，放入麵條，蔥花一起炒勻，再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上。

3. 放入小油菜，炒至小油菜變軟，連同麵條一起盛出裝盤即可。

6.土豆炒麵

食材： 麵條300克、土豆3個、五花肉200克、油2湯匙、鹽、姜、八角2個、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜。

做法：

1. 土豆去皮切塊；五花肉切塊；煮麵至8成熟。

2. 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香，加入土豆翻炒均勻，倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉中小火燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3。

3. 加入麵條，繼續翻炒均勻，調入適量鹽，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

食材： 麵條、蒜薹、蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、油。

做法：

1. 蒜薹洗凈切丁；胡蘿蔔洗凈切丁；鮮蝦去頭，剝去蝦殼，挑出蝦線，切成粒狀；雞蛋磕入碗中打散。

2. 鍋內放水燒開，先下胡蘿蔔，然後下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。

3. 鍋內放油燒熱，放雞蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放蔥花爆出香味，放蝦仁炒至變色，然後放胡蘿蔔和蘆筍丁翻炒均勻。

4. 放入麵條，加炒熟的雞蛋，加鹽調味即可。

食材： 豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。

做法：

1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒腌制10分鐘；面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水；鍋倒油放入肉絲煸炒。

2. 鍋內倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續翻炒1分鐘。

3. 加入麵條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。

9.油菜素炒麵

食材：麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量。

做法：

1、青菜洗乾淨后切絲，大蒜切片。

2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。

3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。

4、麵條煮好后撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。

5、將過水后的麵條控干水分，加少量的香油拌勻待用。

6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。

7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。

8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。

10.香辣炒麵

食材：麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。

做法：

1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用。

2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿。

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香。

6、下麵條，翻炒均勻。

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。

8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。

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