要想做出成功的戚風蛋糕，材料的比例很重要哦（附做法）

文／小蘋

雞蛋降價了，不烤個蛋糕沒有天理了。

所謂戚風，我曾在《磅蛋糕和海綿蛋糕》中寫過：

- 戚風蛋糕Chiffon Cake:蛋白和蛋黃分別加糖打發，配方中加入液體，口感更濕潤，烘焙完需倒扣。

我常用的黃金配比是：一個雞蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液體。

（小編註：磅蛋糕和海綿蛋糕的內容看這裡：《烘焙高手告訴你：蛋糕的分類以及打發方式and【磅蛋糕與海綿蛋糕】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652863953&idx=1&sn=36140ce7eb1735c6005d8fb1caec4890&chksm=840c8b7eb37b026885283fa9c353156543dff154f1ea8ce0e7bf2f1728a3ba9ceb407a23b7fc&scene=21#wechat_redirect）

模具，參見《天使蛋糕》一文。記得，烘焙完需倒扣。

（小編註：天使蛋糕的做法看這裡：《烘焙高手告訴你天使蛋糕的製作竅門以及草莓夏洛特的做法》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652865773&idx=1&sn=a7563e42bd9649fc4d84697bd21404d6&chksm=840c7242b37bfb54c027f280a22f31436b36c49041070daed30c1625ed999a6e4f06a19ded45&scene=21#wechat_redirect）

戚風蛋糕

Chiffon Cake

材料（10英寸天使環形模或戚風環形模）

7個雞蛋，蛋黃和蛋白分離

140g蛋糕粉（低筋麵粉）過篩、

140g砂糖

84ml植物油

84g冷水或牛奶

½ tsp 鹽

½ tsp塔塔粉或檸檬汁或白醋

1tsp香草精華

1tsp檸檬精華（可選）

做法：

1. 烤箱預熱到325℉/165℃. 確保蛋糕模、打發容器和器具清潔無油無水。

2. 打發蛋白，加入塔塔粉，打至粗泡。加入2/3砂糖，打至硬性發泡。

3. 打發蛋黃，加入剩下的砂糖，再加入全部液體和鹽，最後加入蛋糕粉。

4. 1/3蛋白倒入蛋黃，摺疊后倒入蛋白中，摺疊。入模，輕輕振蕩一下。

5. 烘焙50分鐘，溫度調到350℉/175℃，繼續10分鐘。

6. 倒扣冷卻。如果沒有帶腳撐的天使模，可以用幾個杯子做倒扣的支撐。

我對甜點沒有特別的愛好，偶爾想吃點，會用8X8英寸(20cmX20cm)的模，四個雞蛋的量。其它材料根據比例調整。烘焙溫度為325℉30分鐘后，調整為350℉10分鐘，出爐后立即倒置。

秋來，院子里的葡萄熟了。

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小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

戚風蛋糕的吃法還有很多，看心情就好。

（這是加了香草醬的。圖片來自網路）

（這是玫瑰口味的。圖片來自網路）

（可以做成花紋的。圖片來自網路）

（這是彩虹戚風蛋糕整的水果瑞士卷。圖片來自網路）

（可以加各種自己喜歡的奶餡或糖霜 and 水果。奶餡或的方子可以從這裡選：《快來收靠譜的基礎方子 - 烘焙中各種【奶餡與糖霜】（上）》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=405373130&idx=1&sn=ddc717698c452a3744d6b10a73d3dc13&scene=21#wechat_redirect、《快來收靠譜的基礎方子 - 烘焙中各種【奶餡與糖霜】（下）》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652856924&idx=1&sn=3ceb51dfca7845576a806c4f04f3c856&scene=21#wechat_redirect 圖片來自網路）

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