一、雞米芽菜
食材:雞脯肉1塊青椒4個紅椒1個芽菜30g 輔料:油適量鹽適量料酒適量醬油適量蚝油適量
做法:
1.準備材料:雞脯肉、芽菜、青紅椒
2.雞脯肉剁碎(不要太細)
3.青紅椒切小快
4.芽菜洗凈以後擰乾水切碎(這種自己洗凈后切碎的芽菜最大的好處是不會有砂)
5.鍋內下少許菜籽油油六成油溫下入剁碎的雞米,多煸炒一下,讓水汽收干,煸香以後加半勺料酒和少許醬油提色
6.加入剁細的芽菜和青紅椒
7.這時用中火繼續煸炒直至紅椒和芽菜的香味完全進入雞米,調入適量的鹽
8.再調入蚝油炒均,起鍋裝盤
二、鹵香素雞
食材:素雞1條、青紅尖椒、蔥、姜、蒜、五香料、老抽、料酒、糖、鹽、雞精
做法:
1.素雞切成約一厘米厚的塊狀。
2.炒鍋燒熱,下油,油熱后,下素雞塊煎。
3.煎至表面酥脆、金黃即可出鍋備用。
4.鍋里放水,蔥、姜、蒜和五香料包,下素雞塊。如果有老滷汁就更好。
5.煮開後轉小火煮5分鐘,關火,讓素雞塊浸泡在滷汁中30分鐘或一個小時。
6.青紅尖椒斜切成小片,蒜也切片。
7.鹵好的素雞塊撈出。
8.炒鍋放少許油,下尖椒和蒜片炒香。
9.再放素雞,炒勻,加少許水。
10.放一小勺老抽、鹽、雞精和少許麻辣鮮,炒勻至湯汁濃稠即可
三、炸豬排
食材:豬排5塊;蛋清1個;鹽;白鬍椒;黑胡椒;檸檬汁;麵包糠
做法:
1、將豬排用刀背拍松兩面
2、兩面都均勻的撒一層細鹽、一層白鬍椒、一層黑胡椒,淋上幾滴檸檬汁
3、用手將兩面拍拍勻
4、然後加入一個蛋清,將所有的大排都裹一邊,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏1-2個小時
5、準備好麵包糠,將平底不粘鍋燒熱,倒上一層0.5CM高度的色拉油,將大排6、從冰箱取出,將大排兩面拍上麵包糠,略按壓緊實
7、油溫大概5成熱的樣子,將火關小,放入大排,開始煎炸,煎至兩面金黃即可出鍋了
8、依次將所有的炸好即可,盛大排的容器建議放吸油紙
四、雞蛋肉卷
食材:雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿蔔少許、澱粉60克、雞蛋清1個、色拉油適量、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油少許
做法:
1.將買來的豬肉剁成泥,胡蘿蔔切成碎丁
2.將豬肉餡和胡蘿蔔碎剁在一起,剁成泥狀
3.將豬肉餡放入碗中,加入蔥姜蒜碎末
4.加入鹽適量,香油,料酒攪拌均勻
5.打入一個雞蛋清攪拌均勻,攪拌時順一個方向攪
6.加入適量澱粉攪拌均勻備用
7.雞蛋液打散,加少許鹽和澱粉攪拌均勻
8.如果加入澱粉以後不夠均勻的話就用濾網過濾一下
9.鍋中燒熱放少許油,均勻的塗抹在平底鍋鍋底
10.放入雞蛋液轉一圈,定型后翻面
11.雞蛋凝固后就可出鍋,時間不用太長
12.將肉餡均勻的攤平在雞蛋上
13.將雞蛋像卷壽司一樣捲起
14.放入盤中,上鍋蒸20分鐘左右即可
15.稍微放涼后切塊即可