深井陳記燒鵝引領海口美食新風潮 獲全國網媒記者稱讚

「美味當前，總能有所思。或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體味、食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地同味，非比尋常的韻致。」這份對美食用心及細緻，就是香港老字號——深井陳記燒鵝海南區域負責人吳會對食材及廚藝的要求。或許是這份高標準的要求促進，進駐10個月以來，如今在位於海口市龍華區迎賓大道18號新城吾悅廣場四樓4012-2「深井陳記燒鵝」店已經成為很多食客們的好去處。

7月17日中午，由海南日報報業集團主辦、南海網承辦的全國重點媒體「發現美好新海南」——2017年互聯網+城市推介大型主題採訪活動媒體團來到「深井陳記燒鵝」品嘗這份細緻的美味。

「我們家鄉的吃法比較粗獷，大塊的肉直接烤，然後灑上辣椒、孜然等調料，但是深井陳記燒鵝店的做法就非常精緻，燒鵝很香，香煎黃花魚非常嫩，芝麻文昌雞皮薄肉滑，非常好吃。」每日甘肅網記者安東說。寧夏新聞網記者楊瑞說，深井陳記燒鵝店的燒鵝皮脆、肉嫩，自己第一次吃燒鵝就被迷上了，而且店裡的老鹽檸檬水很好喝，甜甜鹹鹹的，非常有當地特色。大洋網編輯王念說，她在廣州經常吃燒臘，尤其是燒鵝，在深井陳記燒鵝店吃的燒鵝感覺非常正宗。

1946年，祖籍潮州的父親帶著陳偉文全家移居香港，在深井村安家落戶，八十多年前的香港深井村也是當時出了名的貧民窯。燒鵝大王陳偉文，出生在以燒鵝出名的深井。從最初在深井以麵包檔路邊攤開始，慢慢發展到大排檔，再到現時香港的五家分店，廣州，海口等地也多間分店。數年間靠賣燒鵝致富由一間店鋪做到鼎盛時間的十二間分店，用陳生的話來說：生意好時真是日日都無停手每日賣出差不多2千隻燒鵝。有著70年發展歷史的陳記也見證著香港經濟從發展走向繁榮的歷程。

風格簡單素雅而精緻的裝修，帶有很濃的港式風味；餐廳里美樂環繞，350多平方米的室內、以及300多平方米的露天餐廳，給人一種溫馨、空曠的心情。其實，不少第一次來此就餐的客人，都驚訝在鬧市中的這份靜謐和淡雅。

剛剛製作好的燒鵝掛在廚窗里，看一眼，其外表已經令人垂涎。據介紹，陳記燒鵝好味的秘訣，在內地有自己的養殖場專門飼養專供陳記燒鵝。保證餵養的飼料的衛生。從鵝寶寶到成鵝供食用，需要養足90日才能出欄。養殖到特定的時間還需要每天兩次定量餵食大米和菜葉以保證鵝肉的肉質和脂肪的比例。陳記燒鵝的製作，從鵝的宰殺到燒制前的製作工序，不得超過4小時。4小時內要保證埴料（用陳記獨門秘方香料的填充）以及燙皮等工序。製作完成後還需要自然風乾8小時，讓鵝肉充分吸收了醬料的味道才能開始燒制。從製作工序到燒烤到上桌供客人食用。每一道工序都需要多年的經驗累積以及對食物的品質嚴格把控才能保證讓客人吃到陳記燒鵝最好的滋味。

燒鵝的吃法也是有講究的，一般燒鵝出爐后也不要超過4小時食用。先從香脆的鵝皮開始，接著再吃厚肉多汁又入味的鵝胸肉。夾塊鵝肉蘸上點酸甜的梅醬果然脆脆的皮，嫩嫩的肉，不油不膩，味道仙美，每一口都如此滿足。

此時，如果渴了，店員會帶著甜蜜的笑容送上一杯「老鹽檸檬水」——這雖然是一杯普通的老鹽檸檬水，因為食材全都來自海南，而且是現吃現做的。所以只要你呡一口，那種芬芳和厚重會讓你的食慾大開。

不僅是老鹽檸檬水，這裡每個季節，都會用最新鮮、最養身的食材推出很多美味——如充滿異域風情的「陳記葡式咖喱燒鵝炒飯」、 爽口鮮甜的「全豬湯」、 鮮香盈口的「墨魚餅」、 脆味甘香的「炸大腸」、 味酸甜口的「鳳梨咕嚕肉」、 咸鮮適度的「金銀蛋上湯菜心」、 乾爽無汁的「干炒牛河」、 溫潤滋補的「雞汁燴雜菌」、 形美味鮮的「椒鹽鮮魷」、 外脆里香的「香煎黃花魚」 …

據了解，該店的廚師都是從香港過來的，海南建設國際旅遊島的服務和設施很完善，但在餐飲業上還比較薄弱，此次陳記燒鵝的入駐，相信能滿足遊客的需求，更能吸引港澳台的遊客，「海南是一個旅遊、休閑的好去處，增強餐飲業是個招攬遊客的好辦法。」。

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據吳會介紹，海南的食材豐富，原味鮮美，海南的深井陳記燒鵝所有的食材，全部取之海南，並經過精心製作，不但有港味，還給海南人保留濃濃的原味。也因為如此，該店選派的鹹水鴨、烏雞、綠皮蛋、文昌雞等菜譜將代表海南參加不久舉辦的香港食品博覽會。