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甜味劑是個什麼鬼?

甜味劑是個什麼鬼?

由於糖尿病患者的飲食需要盡量避免高糖以及高升糖指數食物,因此,對於糖友來說,一件比較痛苦的事就是:很多以前喜歡吃的甜食,現在卻不能吃。

甜味劑的出現,很好的彌補了糖尿病等慢性疾病患者的這一遺憾。

甜味劑可以分為兩類:

一類是低能量甜味劑:主要是多元糖醇,如山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇等。

這一類的甜味劑代謝途徑與胰島素無關,不會引起血糖和胰島素的大幅波動;另外,多元糖醇不是口腔微生物適宜的作用底物(蔗糖是哦),長期攝入不會引起齲齒;而且,部分糖醇具有膳食纖維的部分生理功能,如預防便秘、改善腸內菌群等。

為什麼叫低能量甜味劑?因為這一類的甜味劑是含有能量的。

糖醇類平均能量為2kcal/g碳水化合物的一半(碳水化合物的能量是4kcal/g)糖友在計算能量攝入的時候,注意不要忽略糖醇所含的能量哦,尤其是食用量較多時。

舉例,假如某餅乾加了5g木糖醇作為甜味劑,那麼也就是說該餅乾木糖醇提供的能量是5×2kcal=10kcal。

糖醇之所以能作為甜味劑使用,是因為有一定的甜度。

山梨糖醇甜度為蔗糖的60%。

甘露糖醇甜度為蔗糖的70%。

麥芽糖醇甜度為葡萄糖的85%95%

赤蘚糖醇,甜度是蔗糖的60%70%

雖然糖醇類對糖友來說,是理想的甜味劑,但大量食用的話,由於糖醇吸收慢,會影響腸道滲透壓,從而引起胃腸不適或腹瀉(如山梨糖醇每天不宜超過50g,甘露醇每天不宜超過20g)。

另一類是非營養性甜味劑也就是不產生能量的甜味劑。目前美國FDA批准的非營養性甜味劑有:

1、安賽蜜:甜度是蔗糖的200倍。是人工合成甜味劑。經常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經系統會造成一定的損害

2、阿斯巴甜(甜味素):甜度是蔗糖的160220倍。高溫、酸性條件下不穩定,常用於熱飲料、咖啡、甜點、口香糖中使用較多。該甜味劑有較大的爭議,有動物實驗表明,阿斯巴甜可致癌。

3、紐甜:甜度是蔗糖的700013000倍。

4、食用糖精:甜度是蔗糖的300500倍。可能增加癌症風險,目前採取相關政策限制其使用

5、三氯蔗糖(蔗糖素):甜度是蔗糖的600—650倍。該甜味劑很安全,並且零能量值。是一種較理想甜味劑。

非營養性甜味劑,用量很少就有甜味,故其產生的能量可以忽略不計。

甜味劑雖然能量很低,甚至零能量,但是甜味往往會改善食物風味,增加口感,可以刺激食慾,導致我們攝入更多的能量

甜味劑雖好,但是不要過量哦!!!

圖片均來源於網路

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