廣東腸粉詳細做法和配方

廣東腸粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄麵粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5，也有比例是6:1:1:1：1.5的,加入澄麵粉后,蒸出的腸粉更透明,帶點韌性,口感更好.

腸粉的製法:

製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,

腸粉漿配製方法:

粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用

.豉油配製:

生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水.拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

腸粉的吃法與輔料 A齋腸:

1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香白芝麻直接食 2放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可 B煎腸粉:

以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜麵醬, 蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜麵醬

市面上常見腸粉品種有

1. 豉油皇腸粉, 8金粟魚滑腸,

2. 時蔬豆苗腸 9 ,黃沙豬肝腸 3. ,珧柱滑雞腸 10, , 香茜叉燒腸 4. 蛋黃牛肉腸, 11免治牛肉腸, 5. 韭黃鮮蝦腸, 12 蒜香帶子腸

6. 炸倆腸 , 13招牌斑片腸, 7. 牛腩煲仔腸, 14 香煎蝦米腸

羅漢齋腸

用布拉腸；皮「很薄」，「晶瑩剔透」，「讓人看了就有食慾」；口感「極佳」，「香滑細膩」；醬料口味也「很好 。

廣東腸粉的製作方法 原料： 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

廣東腸粉豉油一般都是自己調的,各有不同,一般做法是。

材料：

①姜、蔥、蒜、香菜各2兩。

②生抽1斤，老抽半斤，魚露2兩，味精3兩，雞精2兩，糖2兩，鹽1.5兩(不夠咸可以再加),做法：將材料①下油鍋爆香，然後把水和材料②一齊下鍋煮滾就OK。