統治北方包子界的王者，水煎包的「早點攤」霸業

國內，提起包子，花樣五花八門，其中較為出名的那幾種，像灌湯包，生煎包，水煎包，各有千秋，也各有自己覆蓋的地域，我們後期會進行介紹，這次，我們來聊聊北方包子界的王者——水煎包，作為早點攤的必備小食，他的地位不容置疑

水煎包是傳統風味小吃，按照菜系來的話，屬於魯菜系，起源於東京汴梁城，也就是現在的古都開封，灌湯包其實也起源於宋朝時期，後來隨著宋朝南遷，也隨之傳播至揚州，杭州，像蕪湖灌湯包與開封灌湯包也一脈相承

水煎包流行於當下的中原及華北地區，特別是河南和山東，河北等地；口感香脆，味道鮮美，多與豆腐腦，豆花，豆漿，胡辣湯等搭配作為早點食用，所以稱他為稱霸北方早點攤的包子也不為過。那麼如何自己動手製作水煎包呢

以鮮肉水煎包為例，首先準備如下食材：麵粉250g；豬肉250g；細粉適量；小蔥1小把；生抽，老抽適量；然後清洗小蔥，豬肉后，將餡料調製好備用；接著將酵母粉用溫開水化開，加入麵粉中，揉面，放置，醒至兩倍大小；取約兩個餃子皮大小面，擀皮，放入調好的餡料

鍋底抹油，將包好的包子，放入鍋中，每個包子之間要留出一定的間距；然後用兩勺麵粉，加入清水打勻，慢慢倒入放好包子的平底鍋中，水的高度約1cm；大火將鍋里的水滾開后，把火調至中等或偏小（根據水蒸發的快慢，十五分鐘左右水分蒸發掉就行），水剩一半的時候，可淋入幾滴香油了

約十五分鐘后，水分完全蒸發掉，鍋底結了一層面痂，關火，將平底鍋倒扣在盤子上，整整一鍋包子，完完整整的被倒出來，可以趁熱食用，包子的柔軟，和焦脆的鍋貼，完美的結合在一起，令人回味