怎樣蒸出又軟又有嚼勁的饅頭？

前幾天，在同學家吃了她奶奶蒸的饅頭，饅頭有點灰灰的，不是街上買的那種白白胖胖的饅頭。雖然饅頭樣子不好看，也不是很鬆軟，但味道卻是極好的，很有嚼勁，還吃出了小麥甜甜的味道。後來我才知道，是她們家自己種的麥子，打成的麵粉。種的少，沒有特別管理，麵粉當然比不上買的精麵粉，但做出來的包子饅頭卻是原汁原味。

吃的時候我就想，如果饅頭再鬆軟一點就好了，又軟又有嚼勁的饅頭才叫好吃。經常在包子店買饅頭吃，發現他們的饅頭都很鬆軟，但味道卻不是特別的好。媽媽說有可能是別人放了膨鬆劑的，所以饅頭格外的鬆軟。

在家做饅頭吃，最怕的是麵粉發酵不起來，蒸出死疙瘩饅頭。其實，做饅頭是有訣竅的，掌握一些小訣竅，能夠讓不成形的饅頭變得鬆軟可口，家人吃也更健康和美味！

小訣竅：

1、做饅頭時，在麵粉里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

2、如果麵粉里鹼放多了，蒸出來的饅頭會變成黃色，可以在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘，饅頭就變白了。

3、做饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等麵粉發起來后再做饅頭，成形之後不能馬上入鍋蒸，要讓他"醒"約半小時再蒸 。

4、夏季天氣熱，用冷水和面，面稍微和硬一點，冬季用溫水和面，冬季和面、發麵應比夏季提前1～2小時。

5、麵粉發酵要掌握好程度，麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得老了，甚至要發過頭了。發酵過頭的面會影響饅頭的口感。

6、蒸饅頭時，籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

7、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，千萬不要開始就用熱水或開水蒸饅頭，這樣蒸制的饅頭容易夾生。

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