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適合小兩口的家常菜譜 終於知道吃啥了!

適合小兩口的家常菜譜 終於知道吃啥了!

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幾道超好吃的菜,

感覺學會這些就可以過日子了,哈哈哈哈

尖椒牛肉末

原料:

牛肉末300g

(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條,缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對於選料沒有太高的要求)

尖椒150g

蔥姜適量

調料:

花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,郫縣豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽和雞精適量

做法:

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻,腌制15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒,這種味道辣吃上去過癮,另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不過味道要遜色不少,畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些,因為牛肉末直接炒腥味較大,料頭多一些可以除腥提味。)

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸,基本上半大勺這道菜就不用放鹽了,最後只放少許雞精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多,全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分,牛肉末成散開狀態即可

11、淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋

香辣土豆牛肉

材料:牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個

配料:青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣

調料:生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

做法:

1.材料準備好

2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

3.姜切片,蒜剝去外皮,小米椒切段

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

5.牛肉冷水下鍋,放薑片,煮出血水

6.隨後撈出,用溫熱的水沖洗乾淨后控干

7.鍋里燒熱油,燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時

12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

13.放青椒,並開大火收汁,一邊收一邊翻拌

14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

魚香肉絲

主料:豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿蔔(適量)

調料:蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自製剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、澱粉(適量)

做法:

1.準備材料

2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速划炒散開。

5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

6 將肉絲翻炒均勻。

7 加入事先綽水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小竅門:

◎冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

◎干木耳泡發時加些干澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。

農家小炒肉

材料:

帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

調料:

豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白鬍椒粉少許

做法:

1、準備所需材料。

2、五花肉洗凈后切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。

5、炒鍋里倒少許植物油,油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反覆煸炒至出油,並且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油,放入蔥花炒香,再放入青紅椒翻炒一會,再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘,最後加少許雞精調味,再淋少許香油即可。

小貼士:

如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話,可以放冰箱里冷凍一會再切。

生抽和豆豉都有鹽,所以不需要再加鹽了。

嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替,也可以再加點剁椒,風味更濃郁

魚香豆腐

所需材料:豆腐,豬肉,紅油豆瓣醬,辣椒,蔥花,蒜頭,精鹽,食用油,濃醇高湯,清水,生粉,薑絲,白糖

製作步驟:

1:豆腐洗凈,切成小方塊

2:豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲

3:鍋內熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,薑絲爆香

4:勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油

5:加入肉沫炒散至變色,調入清水加入濃醇高湯,煮沸

6:倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐,讓其不要粘鍋

7:勺入適量白糖,調入水澱粉

8:再次用鏟子輕輕翻動豆腐,中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

糖醋小排

材料:豬肋排250g,黃酒1湯勺(15ml),生抽1/2湯勺(7ml),鎮江香醋1/2湯勺(7ml),蛋清一個,冰糖一塊,鹽3g,澱粉2茶勺(10g)

做法:

1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

2.加入鹽和黃酒拌勻,腌制半小時后加入蛋清

3.加入2茶勺澱粉,抓勻備用

4.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨

5.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排

6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝干備用

7.將油盛起,鍋中放入1湯勺水(15ml),放入小塊冰糖,差不多大小的就行

8.小火慢慢加熱

9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒幾下

13.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻,裝盤即可

烹飪小貼士:

上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的,等放冷了做冷盤食用味道更佳,放白芝麻樣子更好看些

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