重新發現雞蛋之美

  磷脂是我們大腦中的「智慧」脂肪。這種物質使得孩子的大腦可以歡快地歌唱，孩子們才能夠心情愉快，思維清晰，聰明伶俐。含有磷脂的食品包括魚類，特別是沙丁魚，同時還包括蛋類、動物臟器、從大豆中提取的卵磷脂等。

  儘管人體自身也能製造一部分磷脂，但是從膳食中獲取是一種更值得推崇的做法，其好處也更多。日常飲食中，要數蛋類和動物臟器中含有的磷脂成分最豐富。

  美味可口的雞蛋是世界上膽鹼含量最高的食品，同時也富含磷脂醯絲氨酸。然而，生活在當下的人們不知為何患上了「雞蛋恐懼症」。大家總覺得雞蛋的脂肪含量和膽固醇含量太高，是一種不健康的食品。這種觀點可是大錯特錯！我們在上一章中已經介紹過，某些種類的脂肪和膽固醇不但不會危害健康，反而對人體有諸多益處！

  雞蛋中所含的脂肪種類取決於母雞的飼料。如果母雞的飼料中富含ω-3不飽和脂肪酸，例如是以亞麻籽或魚粉製成的飼料，那麼這種母雞所產的蛋也就含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸。也就是說，雞蛋的健康程度與母雞的健康程度是一致的。

  至於膽固醇，如果你認為雞蛋中的膽固醇會對你或你的孩子造成什麼負面影響的話，那你可真是冤枉了雞蛋。儘管上述錯誤觀點傳播甚廣，但其實卻是以訛傳訛。雞蛋既不會增加血液中的膽固醇含量，也不會引發心臟病。只要不是煎雞蛋，那種由農場自由放養的母雞所產的有機而又富含ω-3不飽和脂肪酸的雞蛋絕對是不折不扣的最佳超級食品。將雞蛋煮得嫩一點或是老一點，要麼就做成荷包蛋，再不然就稍微炒一下，這都是值得提倡的健康吃法。每星期給孩子吃6～10個雞蛋絕對沒有問題，保證安全又健康。'