沒有高粉一樣做麵包

曾經在買不到高粉的時候，我一直用超市的特精粉做小麵包，其實只要麵糰揉出很好的薄膜，效果和高粉真的沒啥差別。

今天就和大家分享一下不用高粉做餐包的方法。曾經發在博客，現在重新編輯了一下發這裡，希望更多的朋友能夠自己動手來體會手作的快樂。

所需食材：

材料A：特精粉200克、牛奶100克（不要一次性加入，視麵粉吸水量增減）、原味優格50克、糖10克、乾酵母3克、鹽1克。

材料B：黃油15克。

材料C：少量牛奶、黑芝麻（表面裝飾）

製作過程：

1、材料A全部混合，揉成光滑的麵糰，加入材料B，揉至能拉出透明薄膜的擴展階段。（手工揉面，麵糰一開始會很粘手，揉個10分鐘就變得不太粘了，這時加入黃油繼續揉個10分鐘的樣子，就能達到很好的薄膜狀態了。）

2、基本發酵至2倍大(28度，約1小時)。麵糰在發酵前注意要收圓，這是為了在發酵過程中保留更多的氣體。收圓后的麵糰表面很光滑，看上去就像小孩光溜溜的小PP，呵呵，這時的心情會特別的爽。注意看噢，麵糰的表面還會有少量氣泡產生。

3、排氣，分成6份，滾圓，放入烤盤，在38度，濕度85%的環境下最後發酵到2倍大。（可以放烤箱或微波爐發酵，裡面放一杯溫熱的水，模擬發酵的環境，水冷了要及時替換，發酵的時間根據自己的環境掌握。）

4、表面刷上牛奶，撒上芝麻放入180度預熱完成的烤箱中層，烘烤15分鐘左右。

5、出爐，放烤網上晾至手溫，放保鮮袋，密封保存。

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