說到牛骨,想必大家都不會感到太陌生吧。對於小編來說,最愛喝的就是牛骨湯了,那麼美味的牛骨湯是怎麼製作的呢,如何燉牛骨湯才能使牛骨湯最鮮美可口呢?今天,小編就專門為大家整理了關於牛骨湯的製作方法,希望能夠幫助到大家。
如何燉牛骨湯
做法一
1、主料
牛骨1600克, 牛排500克
2、輔料
芝麻5克
3、調料
姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
4、做法步驟
⑴將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
⑵再放入滾水裡完全燙去血水;
⑶牛雜骨和牛大骨放進大鍋里,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
⑷用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
⑸等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
⑹煮至肉爛后,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄 肉片;
⑺骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
⑻把薄肉片放在碗里,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
做法二
⑴將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
⑵再放入滾水裡完全燙去血水;
⑶牛雜骨和牛大骨放進大鍋里,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
⑷用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
⑸ 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
⑹煮至肉爛后,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片;
⑺骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
⑻把薄肉片放在碗里,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
做法三
⑴先把牛骨洗凈後用清水中浸泡2小時(期間換水),然後把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開,撈出衝去浮沫。
⑵把牛骨重新入鍋,加足水量,大火煮開,期間不停撇去浮沫。
⑶姜切片,蔥切碎蔥花,蘿蔔去皮切塊,放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少,就加入備用的蔥姜。
⑷然後再加入花雕酒,少許醋,轉中火,繼續熬制,期間繼續撇去浮沫,直至不再有沫浮出現。
⑸熬制約4小時后,把蘿蔔入鍋,加入熬好的牛骨湯,煮至蘿蔔熟軟,放入適量鹽調味即可。
看了上面小編為大家整理的關於如何燉牛骨湯的材料,想必大家對於如何才能燉出美味的牛骨湯的問題,已經有答案了吧。丹頓牛骨的時候,還得加一些牛排一起燉,這樣燉出來的牛骨湯才能更加鮮美,口感也會更加的鮮美細膩。