煎釀豆腐

食材明細

炸豆腐8塊、豬肉末100克

冬菇5個、蔥頭3個

毛豆小半碗

鹽少許、油少許

鮑魚汁3湯匙、蚝油1湯匙

雞粉少許、胡椒粉少許

香油少許、白糖少許

生抽2湯匙

客家煎釀豆腐的做法詳細步驟

1、在市場直接買炸好的豆腐塊回來用溫水清洗，瀝干水。(也可以自己買嫩豆腐回來自己炸，裹上雞蛋液粘滿麵粉中火炸至豆腐皮起皺變成金黃色就可)

2、對半切開，提前泡發冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇腳，用清水泡著備用。豬肉肥瘦3:7最好，剁碎，蔥頭拍碎再剁成末，冬菇擠干水切粒，泡發冬菇的水別倒掉哦，可是一流的健康增味劑。留起等會可以再用。

3、剁碎的餡料用碗盛起，加點鹽，生粉、雞粉、胡椒粉、香油，再添加少許清水充分攪拌均勻。泡冬菇的水加上鮑魚汁、蚝油，少許白糖，生粉，生抽，攪拌均勻。放在一旁備用。

4、用一個小湯匙在豆腐中間挖個坑，填進餡料。盡量填結實飽滿一點，這樣吃起來便有很強的幸福感，哈哈。真材實料唄!

5、平底鍋放適量的油燒熱，把釀好的豆腐切面貼著鍋中火煎。此時可以洗凈毛豆，放進鍋里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黃，倒下調好的醬汁，遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右。

6、剩下少許醬汁時關火，鏟起豆腐。

7、醬汁直接淋在豆腐上即可食用。

8、或用小砂鍋盛起整煲端上餐桌，冷天比較合適，保溫時間長。

9、也可以用豆腐泡做，方法大同小異，只是豆腐泡不要煎，直接用上湯燉煮。

客家煎釀豆腐的做法小貼士

加少許生粉和清水攪拌是保持餡料嫩滑。毛豆煮的酥爛香甜搭配非常不錯的!醬汁里有生抽就不用加鹽了，按自己口味調料。