火鍋店涉回收老油 口水油熬制後上餐桌

原標題:火鍋店涉回收老油 口水油熬制後上餐桌

如今周末外出就餐已經十分的常見，但出去吃飯最怕的就是地溝油；吃火鍋害怕吃到口水油。其實口水油很容易分辨，下面就教教大家如何辨別口水油。

火鍋店涉回收老油被抓現行

成都市食葯監稽查總隊相關負責人告訴成都商報記者，根據前期所獲得的線報，執法部門基本掌握匯蜀川西壩子火鍋店熬制、使用老油的情況。17日晚上11點多，由成都市、成華區食葯監部門及公安部門組成的執法隊伍，來到了位於成華區萬宇路1號6棟2層205-211號的火鍋店。

火鍋店裝修古典，堂子很大。夜已深，當時店裡的食客基本都已散盡。根據我們的經驗，熬制老油這種事都是在夜深人靜的時候進行，見不得人嘛。市食葯監局稽查總隊的相關負責人說。

執法人員進入火鍋店后直奔廚房，還來不及隱藏，製作老油的現場就呈現在了眼前。執法人員描述，廚房內有三名工作人員，有油水渣分離機、自動塑料薄封口機、標註為匯蜀川西壩子的底料袋若干。當時工作人員正在工作，一個桶內正在熬制老油。

執法人員介紹，熬制老油的一般手法是將回收物做油渣、油水分離，然後再煉製、封裝。這家店不地道的是，他們還把回收的老油裝進一次性包裝袋，大家吃火鍋有時會看到，鍋端上來之後服務員當著食客面把底料油包倒進去，以示油料是新鮮，一次性的。

執法人員現場對廚師長及其他工作人員做了筆錄，在大量物證面前，火鍋店的工作人員陳某某和李某某當場承認他們正在熬制回收的老油。執法人員現場對油水渣分離機等設備進行了查扣，並帶走有包裝的火鍋底料進行抽樣。

據介紹，因當事人回收使用老油的行為涉嫌構成生產、銷售有毒、有害食品罪，本案已經移交公安機關。目前成華公安分局已經立案調查，2人被刑拘，案件正在進一步調查中。

成都市食葯監稽查總隊相關負責人特別指出，目前成都市場上有多家名號含川西壩子的火鍋，分屬於不同的餐飲企業，此次涉嫌用老油的只涉及成華區萬宇路的這家匯蜀川西壩子火鍋店，食客們不必為此過於驚慌，也避免對其他合法經營的川西壩子火鍋造成影響。

火鍋為何老用老油

川味火鍋喜歡用老油，與一些食肆故意使用地溝油既有相通之處，那就是為節省成本，提高利潤，也有不同之處——在當地人眼中，重複使用鍋底是川味火鍋的傳統特色之一，亦是其魅力所在。因為油脂里濃縮了一些香味物質，每加熱一次就濃縮一些，讓人感覺越熬越香，用它煮出來的肉又滑又嫩，十分爽口，當地許多人甚好之，不以鍋底油脂重複使用為忤。多年前，面對外界關於質量標準的質疑，有官方作過如此表示，重複使用鍋底是重慶火鍋的傳統習慣，不應與使用潲水油畫等號。

辨別口水油的方法

1.首先，可以用眼睛看油的清澈度，純植物油比較透明，口水油一般顏色深、有雜質。

2.然後，我們可以用鼻子聞，油熱的時候，如果有異味和臭味，就很可能是口水油。

3.最後可以用筷子沾一滴油，放到舌頭上品嘗，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明它已發酸、腐敗，就可能是口水油。