十三種最好吃的餃子做法，總有一款是你愛吃的！

魚肉餡餃子

原料：大草魚或烏魚1條約1000克

輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個

調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精鍊油30克。

做法：

1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精鍊油拌勻

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成

小貼士：

1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3、韭菜只能最後加入

韭菜蝦仁餡餃子

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

輔料：薑末適量，調味品適量

做法：

1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，

2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

3、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

三鮮餡餃子

原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。

輔料：雞蛋清1個。

調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：

1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出

2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成

小貼士：

1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感

白菜香菇素餡餃子

原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個。

調料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精鍊油150克。

做法：

1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液

2、炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成

小貼士：

1、大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等

2、雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入冬粉等

香菜肉餡餃子

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可

小貼士：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香

西紅柿雞蛋餡餃子

原料：雞蛋300克、西紅柿300克

調料：蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)

2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成

3、快速包水餃，以防出汁太多

鮮蝦餡餃子

原料：鮮肉餡100克、蝦12尾

調料：鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、料酒1/3大匙

做法：

1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用

2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可

牛肉餡餃子

原料：牛肉500克

輔料：白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個

調料：薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精鍊油30克、干澱粉50克。

做法：

1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻后，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

小貼士：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多

3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替

西葫蘆餡餃子

主料：葫蘆兩個、木耳十幾朵、冬粉一小把、生薑一塊

做法：

1、西葫蘆擦絲后擠水;水發木耳、水發冬粉剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：冬粉用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，

2、關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

大肉餡餃子

主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量。

調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

做法：

1、在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

2、然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

3、此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。

4、最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

小提示：

攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

酸菜餡餃子

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

做法：

1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。

3、鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。

4、酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！

豆腐素餡餃子

主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干。

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1、將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。

2、在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3、將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

蓮菜大肉餡餃子

主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克。

調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法：

1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2、將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。

3、加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

4、加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

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