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2021/12/25
一、剁椒鴨血
食材：200g鴨血、料酒、剁椒、食油、精鹽、小蔥、生薑
做法：
1、鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥。
2、蔥姜切碎末。
3、鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。
4、放入一湯匙剁椒超香。
5、加入少許精鹽燒製成汁。
6、把燒制好的料汁澆在鴨血上。
7、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣后蒸10分鐘即可。
二、豆瓣魚
食材：草魚一條、泡椒醬 豆瓣醬 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。
做法：
1.給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然後每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會捲曲得漂亮。
2.腌魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制兩分鐘。
3.炸魚：鍋里的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！
4.炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯！
5.調味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調料。
6.下好了調味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個「有味使其出，無味使其入」，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。
7.魚出鍋之後放點醋。
8.收汁：收汁的過程需要用大火，加入芡水后，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香瀰漫，淋在魚上
三、川汁燒蝦球
食材：中等大小的鮮蝦500克、 郫縣豆瓣15克、 番茄醬15克、 醬油5毫升、 薑末5克 、蒜末5克、 蔥末5克、 料酒15毫升 、白鬍椒少許、 澱粉5克、 水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）5克 、糖3克。
做法：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。
2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。
3.將處理完的蝦球用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘。
4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。
5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。
6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。
四、雞胗炒口蘑
食材：雞胗200克 口蘑200克 蒜3瓣 胡蘿蔔半個 蒜苗50克 姜3片鹽、 胡椒粉1茶匙 生抽4湯匙 蚝油1湯匙 料酒1湯匙 糖半湯匙
做法：
1、雞胗清洗乾淨浸泡十分鐘撈出切片。口蘑洗凈切厚片，蒜苗斜刀切，胡蘿蔔切片。姜，蒜去皮
2、炒鍋加多點油，五成熱，下入口蘑片，炸1分鐘撈出
3、七成油溫，下入雞胗迅速爆幾秒鐘，攪動撈出
4、倒出多餘油，留底油，煸香蒜，姜，下入胡蘿蔔，煸炒。加口蘑，雞胗。料酒，快速翻炒
5、最後加入蒜苗，調入糖，蚝油，生抽，胡椒粉，適量鹽，迅速翻炒，出鍋
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