設計師怎麼賣精釀啤酒？看看這家被百威英博收購的酒吧

原標題:設計師怎麼賣精釀啤酒？看看這家被百威英博收購的酒吧

羅振宇在2017年跨年演講中說，2016年下滑的啤酒銷量可以填滿1000個標準游泳池。國家統計局數據顯示，2016年啤酒行業產量4506.4萬千升，同比下降0.1%。在工業啤酒市場慘淡的情況下，啤酒巨頭紛紛把目光轉移到近年興起的精釀啤酒上。有數據顯示，2016年美國精釀啤酒的銷售額達到了整個啤酒行業的10%。

全球最大的啤酒界大麥克百威英博已經在精釀啤酒上布局多年。2011年，百威英博收購了知名的芝加哥精釀啤酒品牌鵝島酒廠，之後相繼把 Blue Point、Elysian、Golden Road和10 Barrel等美國精釀品牌收入囊中。2016年，它又相繼收購了義大利、加拿大、倫敦、比利時的多個精釀品牌。

今年年初，百威英博在上海以高溢價收購了比利時精釀啤酒酒吧「開巴」，具體收購金額不詳，但「開巴」創始人黃蔚透露，這個數字包含了「開巴」未來近20年的利潤。這是百威英博在零售方面的第一個收購。

「開巴」成立於2008年，創始人黃蔚設計師出身，曾任職海爾集團設計中心項目經理和美國通用電氣設計顧問有限公司區首任總監，2003年創辦了上海橋中商務諮詢有限公司。出於自身對啤酒的喜愛，黃蔚和同為設計師的丈夫 Rudy Wimmer 在公司樓下開了第一家「開巴」門店，為國內消費者提供來自世界各地的手工精釀啤酒。

黃蔚和 Rudy Wimmer

黃蔚告訴36氪，「開巴」在成立之初並不被大眾看好。精釀啤酒口味獨特、價格昂貴，8年前在國內的市場基本空白。這對設計師夫婦的策略是充分發揮專業優勢，用設計撬動市場。黃蔚認為，零售行業里好的用戶體驗並非偶然，而是被設計出來的。

紅磚、地暖、老船廠拉來的銹鋼板、式樣不一的生啤頭子、上百個啤酒瓶鋪成的牆，「開巴」用獨特的裝修風格吸引了大批冬粉。黃蔚認為，好的用戶體驗是全方位的，應以人為視角，空間需要設計，服務更需要設計。

團隊對消費者的典型畫像做了深入的研究：啤酒愛好者、食物愛好者、環境愛好者，新客、老客，這些不同的消費者最在乎的因素分別是什麼，點單前、點單時、點單后在做什麼，服務前如何讓他們知道你、服務中如何讓他們愛上你、服務后如何變成你的忠粉和傳播者，過程中所有觸點都經過團隊的精心設計。

當然，口味豐富、健康爽口的精釀啤酒才是「開巴」運營的根本。「開巴」合作的啤酒供應商有上百家，其中有六十多家來自比利時。比利時啤酒以高超的發酵工藝和獨特的風味聞名於世，「開巴」努力與當地的釀酒坊直接建立聯繫，取得他們的信任並讓他們明白向出口啤酒的重要性。「開巴」去了解各地手工精釀啤酒背後的故事並把比利時啤酒文化帶到，也因此 Rudy Wimmer 於2010年在比利時啤酒製造商協會的年度盛典上被授予了比利時公爵榮譽稱號。

Rudy Wimmer 被授予比利時爵士勳章

為了更好地向國內推廣啤酒文化，「開巴」策劃了一系列活動，啤酒品嘗會、啤酒學校、精釀啤酒和葡萄酒的PK會等，改變了很多人對啤酒的傳統觀念。此外，「開巴」定期舉辦一些跨界和公益活動，如每周四的設計師之夜、國內外藝術設計校友會、畫展、課題答辯會、圖書館捐贈計劃等。這些休閑娛樂與文創設計結合的活動，無形中推動了精釀啤酒在國內的傳播。

近幾年手工精釀啤酒開始流行起來，本土精釀品牌和啤酒屋不斷湧現。上海的Dr.Beer、Liquid Laundry、傑克酒窩、微型釀酒坊 The Brew、近期同被百威英博收購的拳擊貓，北京的京A、悠航、大躍，還有36氪曾報道過的熊貓精釀、Buzz（蜂狂）、有啤氣等。「開巴」提出啤酒外賣概念的第四家新概念門店，也於今年2月25號正式營業。

據悉，「開巴」團隊近50人，公司被收購后全員進入百威英博。與拳擊貓「將繼續協助運營」不同，黃蔚和Rudy Wimmer 與百威英博簽署了5年的競業協議。黃蔚表示，很高興百威英博接手「開巴」，創始人完成了從0到1的創造過程，接下來由他們負責把1做到100，把精釀啤酒更好地鋪向上億的消費者。

總結這次跨界創業的成功經歷，黃蔚認為，重要的不是商業模式上的創新，而是設計的加持產生了品牌溢價。與傳統餐飲從業者相比，專業的設計能力是團隊的獨特優勢。設計師能用設計把想象具體化，落地成運營上的創新，給用戶帶來更好的體驗。她表示，未來還會繼續用設計賦能商業，進入更多的行業做價值變現。

「把喜歡的東西帶給更多的人，這是我們連續創業的根本所在，我們不屬於任何一個行業。」