開了15年的老牌新疆菜，招牌菜要靠搶

本文由北京吃貨小分隊原創

開了15年的老牌新疆菜

不僅北京排隊，開回新疆的店竟也排隊！

招牌烤包子烤饢手抓飯都是現做現烤

限量的一不小心可就吃不到了！

手抓肉涼皮子椒麻雞拉條子優格...

幾乎每道菜都有自己的秘方

隨便吃點就飽的人還是不要來這家店了

很多北京孩子對新疆的第一印象，就是阿凡提那個動畫片兒嘛~裡面有一位巴依老爺，坐擁金山銀山，是財富的象徵~ 看看巴依老爺這大肚腩，就知道新疆美食有多amazing！！快上這輛新疆車！！我要發車了！！

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1隻想吃羊肉串吃到飽！

15年來

這裡一共賣出了5千5百多萬串兒

把它們連起來的話 可繞北京5環240圈！

招牌紅柳烤肉&烤羊肉串

跟小臂一樣長的紅柳大串兒，現點現烤。精選兩歲以下的小羊後腿兒肉，用生命力極強的戈壁灘紅柳木串制，這是新疆羊肉串最傳統的做法~

這一大把看起來怎麼那麼過癮啊！羊肉塊兒大且非常鮮嫩，一整塊兒吞進嘴裡也不會嚼不動。大口吃肉自古以來都是人生幸福事Top10。

這大串兒吃的主要是羊肉的原汁原味兒~ 但重口的寶寶們還是可以沾著孜然辣椒吃噠！

還有正常大小的烤羊肉串（圖下方），用秘制醬汁腌漬后烤制，口味比紅柳烤肉重一些~

饢坑黃金烤肉

他家一直堅持古法，用饢坑烤制，肉也是一整隻羊身上只出兩條的羊裡脊，珍貴如黃金呀~ 上桌之後顧不上用夾子...直接上手都拽走了...（你們能不能冷靜一點）

用刀切成小塊兒再入口，不要被它看似有點硬硬的外表欺騙了，烤好的羊裡脊可是又嫩又多汁。一人獨佔一整條，超滿足的。

2沿桌叫賣 剛出爐才吃得到

和田烤包子

烤包子可是維吾爾族人最喜歡的小吃之一！包子都是手工包的，再貼到饢坑內壁現烤，軟軟的麵皮因為重力會有些下墜，導致每個形狀都不太一樣，也就是說，每個包子都是專屬定製款喔233333

烤夠火候就可以「打」出來啦！怎麼辦，每次說「打包子」都覺得自己萌的不像話！（///捂臉///）（看動圖就知道為什麼叫「打」了吧~）

新鮮出爐的滿滿一大盤，服務員小哥居然就捧著沿桌賣！基本每桌都會要幾個，一圈下來可能沒走完就會賣光~ 為了確保民那桑吃到的都是剛出爐熱騰騰的烤包子，他家只在每餐前烤一次，所以路過你面前的時候千萬別猶豫！等會兒再想吃可就沒了。

包子底部的麵皮脆的很！不愧是饢坑慢慢烤出來的！裡面是秘制的牛裡脊和羊肉餡兒，油水也被烤出來了，吃的時候小心燙口~ 這種新疆小吃，北京不是每家新疆餐廳都能有的。

老爺家的抓飯

抓飯也是每餐現做，保證新鮮。看看這剛出鍋的熱氣騰騰的蓋滿大葡萄乾子大果乾子的抓飯喲！我得多有自制力才沒一頭扎進鍋里啊！！這樣一大鍋能出15份左右，一餐通常要做幾十鍋才夠。

配料真的太豐富了...大塊兒羊肉來自新疆巴音布魯克草原的黑頭羊，還有號稱小人蔘的黃蘿蔔，來自吐魯番的葡萄乾、哈密的杏乾等，整盤飯噴香油亮，簡直太有食慾。蒜仙女有個朋友說他們家裡總去這家店聚餐，但由於抓飯限時又限量，一次也沒有吃到過！（真·心疼）

饢的三種吃法

如果你問我，提到新疆菜回想起什麼，我會鏗鏘有力的對你喊一聲：饢！！！！！！他家的饢不僅有專門的師傅現烤現做，還有自己的獨門秘方！剛出爐的熱白饢吃起來韌勁兒十足，越嚼越香，如果媽媽把它圍在我的脖子上，我會即刻吃光。

覺得白饢本人太平淡的話，還有刷醬款的烤饢可以選！濃濃的孜然和辣椒醬味兒充斥口腔！吃到根本停不下來！

烤饢卷肉串兒也是非常正宗非常fashion的吃法喔！！用饢夾住烤羊肉串往下一擼，夾起來再一咬。囊脆肉香，盡在你的掌控之中。

包包菜炒饢

別看這道菜一片兒肉都沒有，但卻是這家店的招牌菜~ 饢塊兒焦脆包菜爽脆，二脆合一，口感很妙。據說它還有個小故事：當年店裡50萬重金聘請廚師研製一批菜品，但隨著時間的推移，最終只有這道包包菜炒饢還留在菜單上~ 誇張點講，這道菜...值50萬...（不知為什麼有些心酸...）

巴依一品饢

不要懷疑記幾的眼睛，這就是沒聽過也沒見過的新疆比薩，北京只有這裡才能吃到呀~ 還有蒸和烤兩種做法可選。

上面的餡料厚到幾乎是餅皮的三倍，鋪的是羊肉和洋蔥等蔬菜，最後打上一個雞蛋，讓蛋液從縫隙中滲入到各處，一次完美的融合。吃一口感嘆：好新疆的味道哦！

315年都沒換的經典菜

新疆沙灣大盤雞

這裡的大盤雞足足有15歲高齡啦，這麼多年來味道就一直沒變過！免費送的配面除了白寬面，最近還新加了健康的菠菜面和Lady最愛的土豆粉！三選一喔~

兩人量的中份只要39元，盤子依舊和鑼面兒一樣大！

鮮嫩的三黃雞和土豆經過秘制醬汁的加持，都變得很入味兒，土豆更是在嘴裡化成了沙沙的土豆泥。

大盤雞里用的是這種原產於新疆的辣椒——辣皮子。別看它長得火辣辣，其實可以空口吃，味道微辣中還帶著香甜，一定記得嘗嘗喲！

菠菜面還是今年流行的草木綠色呢！和白面一樣都是那麼筋道~ 土豆粉都是他家自製的，用料百分百純天然，吃下去那個爽滑的口感就贏了！

要是愛上了他家這個土豆粉，還有一道【Hold得住手工粉條】可以點來嘗嘗，肉碎炒的很香，粉很勁道，在口中滑來滑去~

恰瑪古手抓肉

手抓肉的量也真是不小...這個大盤子我都端不起來。羊肉來自巴音布魯克草原散養的1歲黑頭羊，選的都是羊肋和羊腿兒肉~ 再用秘制料包燉上兩個小時以上。

煮好的羊肉直接吃就很鮮嫩啦~ 還可以沾著配好的醬汁。答應我，一定要在吃肉的時候配上旁邊格子里的蒜片兒，這蒜片咀嚼後會回甘，amazing。

一絲肉都捨不得浪費，把骨頭啃得這麼乾淨還是頭一回~ 他家在新疆已經擁有了自己的大型特供羊肉基地，肉的味道和品質自然不用多說！

三兩人來吃不了一整份手抓肉的話，還有單人份的【缸缸肉】，一人一缸毫無壓力~ 缸缸肉里不只有一大塊兒手抓肉，還有鮮羊湯可以喝~

你會不會好奇「恰瑪古手抓肉」里的「恰瑪古」是什麼？（請盡量配合我好奇一下...）這三個其貌不揚沾滿泥土的小圓蛋子就是恰瑪古本尊啦！

巴依特色吊鍋雞

鮮嫩三黃雞塊兒在小吊鍋里搖搖晃晃的上桌了~ 當場點火后咕嘟咕嘟冒起了熱氣。雞肉味道比大盤雞更香辣濃郁一些。隨鍋配了麵條，拌進去吃照樣有滋有味~

4吃哭家鄉人的一碗面

喀什拌面系列

喀什拌面基本分為三種

過油肉拌面、碎肉拌面和辣皮子拌面

過油肉拌面的面碼非常豐富，一大碗豪爽的澆到面上，滿口都是炒香的肉菜和勁道的麵條。據說一位離開新疆近20年的朋友來這裡吃了一盤拌面，激動地哭了出來，這熟悉的味道令他思鄉心切呀T-T。

嗜辣的別錯過這道【巴依特色辣皮子拌面】！就是大盤雞里提到的那種辣皮子和肉一起炒制的面碼，拌好后的面紅油油的，吃了才知道多過癮。

就是好吃涼皮

別看名字這麼任性，味道也擔得起。拌涼皮的汁兒里沒有麻醬，是新疆秘制的酸辣汁兒。涼皮爽滑可口，大塊兒麵筋吸飽汁液，吃起來一個酸爽！

新疆椒麻雞

對麻的喜愛無需多言，一塊兒沾滿麻油的雞肉就能解解饞。

傳統回民夾沙

這可以說是我見過最小的「肉餅」了... 有點焦的蛋皮夾著牛肉餡兒，一口一個，咸香入味兒。

老爺自製優格

他家的自製優格特別酸，絕對是優格發酵后的原味兒，喜酸的盆友們快來試試！自製優格一直以來都用一個引子，每次開分店就要像奧運火炬傳遞一樣，把引子交接過去！哈哈哈哈那個畫面感喔！！！算一算這優格引子也有13歲了呢。

新疆特色點心

炸饊子非常端莊的盤坐在那裡...很大型...很安詳...

半個就擋住了我的（小）臉子。吃的時候一點一點掰，口感鬆脆一點都不膩。

還有將近十種維吾爾族特色點心，外形和口味多少受到土耳其和俄羅斯甜食的影響，充滿了異域風情。再來碗優格，妥妥的一份新疆下午茶~ 快帶朋友們過來嘗鮮呀！

5走遍分店就能游遍新疆

~他家在北京就有19家分店~

有的店還整體裝潢成了新疆特色城市風格

比如和田風格↓

吐魯番風格↓

還有從新疆本地運來的大型喀什木雕↓

原來，來他家吃飯還可以順便「旅個游」呀~

為了做出原汁原味的新疆菜，店裡的核心技術人員（烤串烤包子烤饢做手抓飯做大盤雞的等等）基本都是來自新疆本地的師傅。整個店裡的員工更是來自有十多個少數民族，服務招待都特別熱情~

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