中華文化：誰說吃素就不能吃肉？ 「五葷三厭」究竟指什麼？

中華文化著作《道經》云：「齋食者，潔凈身心,滌除邪穢。聖人以此齋戒，以神明其德。」認為吃素，可以表達對神的尊敬。「素」有質樸的意思，素食則意指瓜果。

素食是一種健康的飲食模式。大部分現在人可能會認為，吃素就是不能吃肉了。其實這是非常錯誤的說法。古代吃素，與我們現在理解的不能吃肉其實是兩回事。

什麼才是素食？

《禮運》記載：『未有火化，食草木之實』，即此素食也。」這裡的素食是指草木的果實。

《儀禮·喪服》：「既練，舍外寢，始食菜果，飯素食，哭無時。」鄭玄 註：「素，猶故也，謂復平生時食也。」平時所食就是素食。

賈思勰《齊民要術·素食》：「缹瓜、瓠、菌，雖有肉素兩法；然此物多充素食，故附素條中。」這裡指的素食即瓜菜之類的食物。

這裡可以看出，素食在古代有三種含義：一是指蔬食，二是指生吃各種瓜果植物，三指平素所食。

中華傳統文化中，認為吃素是為了戒除「五葷三厭」，「五葷三厭」泛指葷腥食物，是佛道二教的混合物。

五葷，即五辛，指五種辛味蔬菜。

道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽為五葷；佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。

三厭，是道教用語。道教把雁、狗、烏龜作為不能吃的三種動物。

為什麼是雁、狗、烏龜呢？據《涌幢小品·字義字起》記載：「俗語有五葷三厭之說，厭字殊不解。後讀《孫真人歌》，謂天厭雁，地厭狗，水厭烏龜。雁有夫婦之倫，狗有護主之誼，烏龜有君臣忠敬之心，故不忍食。」

佛教沒有三厭，但是有八戒：一戒殺生,二戒偷盜,三戒淫,四戒妄語,五戒飲酒,六戒著香華,七戒坐卧高廣大床,八戒非時食。

按照中華傳統的養生習慣，推崇「平易恬淡」飲食習慣。梁武帝自封「菩薩皇帝」，大力推廣素食，素食便一舉成為漢傳佛教的一大標誌。此前之前，佛教是允許食用「五凈肉」的。

據《十誦律》記載「三種凈肉聽啖，何等三，若眼不見耳不聞心不疑」。即不見、不聞、不疑為我殺，即為三凈肉。后發展為五凈肉，即不見殺、不聞殺聲、不為我殺、自死、鳥殘。也就說這五凈肉是能吃的。

另外，據《律藏》記載，佛陀規定不可以吃十種肉：人肉、象肉、馬肉、狗肉、蛇肉、獅子肉、老虎肉、豹肉、熊肉和土狼肉 。也就是說佛教中，除了這十種肉，其他的也能吃。

所以說吃素不代表就不能吃肉，只是隨著素食的推廣，民間不自主的約定俗成了不吃肉便為素食的錯我認知而已。

另外據《東京夢華錄》和《夢粱錄》記載，在北宋汴京、或在南宋臨安的餐飲業中，已經有專營素菜的素食店了。

《山家清供》記載有一百多種食品，其中大部分為素食，包括花卉、藥物、水果和豆製品入菜等，還首次記載了當時有「假煎魚」、「勝肉夾」和「素蒸雞」等仿葷技術。

清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了兩百多種素食，素食者是有很多選擇的。 現在社會，人們對自身健康、尊重生命、愛護環境的認知越來越高，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

想知道更多文化、風俗、軼事、傳統經典，請關注「珣玗琪」。