老白茶應該怎麼喝？日本茶道帶你入門

好茶要煮著喝才能激發脾性，杭州古墩路上有家茶店名為子非茶，安於一隅，鬧中取靜。茶香不怕巷子深，許多茶客慕名而來，只因一位茶道老師親手煮的茶。

劉月紅，茶藝技師，茶藝考評員，杭州公眾實習基地茶藝培訓老師，杭州子非茶創始人之一，學習多年日本煎茶道並於2012年開始授課煎茶道。

對劉月紅來說，茶就是一種生活方式，從早晨醒來到夜晚入睡，每一天都不能缺，品茶、說茶、訪茶，春去冬來，與茶相伴，歲月流逝。

她一邊泡茶，一邊向我們介紹道，想要泡好一壺茶，得先摸清它的脾性。紅茶高潔細膩，烏龍儒雅平和，綠茶清新純粹。利用時間的力量將茶葉品質推向極致的，則是老白茶，素有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。

好茶怎能只泡不煮？

老白茶是一道很慢的茶，需要時間發酵，更需要時間泡煮。老白茶的泡法，相比其他茶來說，也要顯得細緻一些，以日本煎茶翻茶的方式來泡恰好不過。

日本煎茶道由黃檗山的隱元禪師把潮汕功夫茶傳入日本而形成。陸羽曾在茶經中說，好茶只有經過煎煮，才能體現真正的滋味要激發茶的脾性，怎能只泡不煮？

老白茶的功效

白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，白茶最早為福鼎縣首創，製作工藝簡潔，不炒不煣，讓其自然凋萎，晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘乾。壓製成茶餅的老白茶，色澤深重略帶褐色。白茶中的白毫銀針，性平微涼，氨基酸含量最豐富。白牡丹，清熱降火，涼血消腫，貢眉壽眉，降血壓降血脂。

日本煎茶道

而烤茶更能提煉茶的香氣，紫砂壺煮水更能提高溫度，讓茶的香氣更高揚。

投茶入水，加入4-6克老白茶，沸水投茶能發揮茶葉的香氣。隨著溫度提升，看熱氣一點點瀰漫，茶香陣陣,聽壺裡「咕咕」的冒著聲音。

泡出的茶茶湯栗紅明亮，入口醇厚香滑，棗香、果香，花香，茶香四溢。大音希聲，大象無形，這種自然的味道令人回味無窮。

在整個泡茶的過程中，劉月紅全副心思靜靜地沉浸在茶湯之中，感受老白茶的香氣、韻味之中。而日本茶道這種泡法，在看起來繁瑣的喝茶程序之中，注重自由的心、互讓的心、風雅的心，惜緣的心。

正是由這種惜緣之心，劉月紅才能潛心在茶之中有10年之久，子非茶，焉知茶之樂。子非我，焉知我不知茶之樂。

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