雞胗就是雞的胃,可別小看這小小的雞胗,它的營養成分可多了。它富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素。為嘛說雞胗是它身上最結實的肌肉呢?一是因為它厚實,二是養過雞的人都知道,雞經常從地里刨小石子吃,可以助消化。石頭子都不怕,是不是非常結實!
雞胗主要含有胃激素,角蛋白氨基酸等成分,有增加胃液分泌量和胃腸消化能力,加快胃的排空速率等作用;雞胗有較強的消食化積作用,並能健運脾胃; 雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。
今天我來道快手的涼拌雞胗,用時短,味道足,是一道極好的下酒小菜。
【涼拌酸辣雞胗】
鹵料:雞胗子500克,八角2顆,花椒一撮,姜一塊,料酒少許
拌料:米醋適量,生抽適量,鹽少許,白糖一小勺,香蔥數根,大蒜數瓣,小米辣2個
製作過程:
1. 新鮮雞胗子清洗乾淨,去掉雜質和邊緣的筋膜;
2. 鹵料放涼水鍋中,用料和用量可以隨口味調整,用極為家常的鹵料就可以,不要太複雜的;
3. 雞胗子放進鍋中同煮,水開后煮10—15分鐘就熟了;
4. 可以泡在湯里,也可以直接撈出晾涼;
5. 小米辣切細圈,香蔥切末,大蒜拍蒜剁末;
6. 同入碗中,加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖,如果喜歡辣的,還可以放麻辣油;
7. 雞胗子切成極薄極薄的片;
8. 將料汁淋在雞胗片上,如果有熟的白芝麻可撒一些,營養更豐富,拌勻開吃嘍!
烹飪小技巧:
1. 雞胗內部有一層黃色的硬膜,那個是雞內金,晾乾碾碎沖水喝可以治療積食;因為其味道異常苦,所以在鹵燉時一定要去除乾淨;
2. 煮雞胗只需幾味簡單香料,大火煮10分鐘左右就可以了,但也要看數量來調整;
3. 切片雞胗,放自己喜歡的調料,口感又脆又韌。
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