陝西名吃: 家常臊子面! 簡單快手, 孩子次次吃兩碗

臊（sào）子面是西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。

臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：「奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。」這裡的臊子就是肉丁的意思。

【製作方法】

第一步：準備胡蘿蔔，土豆，青椒，木耳，香菇，分別切丁。

第二步：准肉剁餡，加入適量蔥姜，一起剁成肉末。

第三步：加熱油鍋，適量油，5成熱，放入肉末，炒至變色，倒入料酒，翻炒出鍋。

第四步：另起一鍋，放入適量油，蔥姜蒜，爆香 ，加入胡蘿蔔丁翻炒。

第五步：接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆和木耳，快速翻炒。

第六步：倒入剛剛炒好的肉末，加生抽，耗油，鹽，最後加入青椒丁，翻炒均勻，出鍋。

第七步：炒好的臊子。

第八步：麵條煮好，撈出，過冷水，盛碗。

第九步：撒上臊子，攪拌均勻。

溫馨提示：

風味特點

一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。