吃涼拌菜瀉肚？！你的油選對了嗎？！

夏天的高溫，讓大家的食慾欠佳，所以涼拌菜就成了大家的最愛。我們在拌菜的時候，都會用到油，現在市面的油種類非常多，大家往往會很迷茫，今天就來說說那些可以涼拌的油脂。

在數千年的飲食實踐中，無論是食用口味，還是食用后對身體的療效，最為推崇、可以生食的油，僅有麻油一種。此油生食不僅為食材增香，提供人體所必須的油脂，從中醫養生的角度來說，芝麻油潤燥, 補液, 息風, 解毒殺蟲, 消諸瘡腫，可以適合絕大部分人食用，但是對於有腹瀉的人來說，暫時就不要吃了。從現代營養學的角度來說，芝麻油的煙點很低，如果是純壓榨的芝麻油煙點是177℃，比橄欖油還要低貼近20℃。從營養成分來說，即便再芝麻油中的飽和脂肪酸很少，但是極少被氧化，因為在油中含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素，其中芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為「長壽食品」。

再來說說現在油界的新寵——橄欖油。雖然很多媒體都在宣傳橄欖油在營養、工藝上的各種優點，但是只要大家稍微一對比就知道，如果從煙點來比較，橄欖油是190℃，比芝麻油還高出13℃，論營養成分，多不飽和脂肪酸中的ω-6（亞油酸）含量為4-7%，還不如花生油的22%-28%，玉米油的56%-60%。現在大家之所以能夠對此種油如此熱衷，主要還是市場營銷的結果，商家抓住了很多人心中的「媚外」心態，才造就了這麼一款熱油。但是並不是說這款有不好，只是要可觀地看待這款油，要知道在的很多油中，有很多油的特性與橄欖油並無太大區別，甚至更加優秀，只是因為我們經常使用，而覺得它不珍貴而已，這個道理與水之於生命是一樣的。橄欖油因為煙點比較低，所以一般常用於涼拌菜和炒菜，對於我們人喜歡吃的宮保雞丁這類的爆炒菜肴就不爽合。所以，再昂貴再健康的油，也要選擇正確的使用方法才好。

茶油的化學組成和物理、化學常數與橄欖油相近，而且茶油潤燥, 清熱, 息風, 解毒殺蟲, 上利頭目。蒸煮之後用於護理頭髮，可以使頭髮倍加潤澤光亮，效果堪比現在的發膜。除此之外，現在市面上風行的核桃油、亞麻籽油都是可以生食涼拌的油，不過價格與橄欖油相仿，比較昂貴。

作為普通大眾來說，製作涼拌菜，色拉油也是很好的選擇。此油是將毛油經過精鍊加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。但是，從飲食的實踐角度來說，此種油是現代飲食工業的產物，人體實踐的時間沒有芝麻油那麼久，色拉油的品質也與生產商的加工水平緊密相關，為了食品安全考慮，建議在用色拉油做冷盤的時候，最好還是加熱后再食用。

除了色拉油之外，調和油也是涼拌菜的大眾選擇。此油是根據使用需要，將兩種以上經精鍊的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。與色拉油同樣的原因，建議在用調和油做涼拌菜的時候，最好還是加熱后再食用。

說過了涼拌菜的油，最後還是要提醒大家，從養生的角度來說，涼拌菜的起源是為酒做搭檔，因為酒性熱，在飲用的時候也會把涼酒溫熱，這時候再襯映一些用蔬菜、水果製作，並且沒有熱加工的涼拌菜，兩者正好平衡。但是現代社會，人們的飲食習慣都比較粗狂，往往是冰鎮啤酒，或者尚未溫過的白酒，再抬高涼拌菜，身體敏感的人吃下去會立即腹瀉，身體不敏感的人，把這些寒涼的食物吃進去，存在體內，長期下來，就會埋下健康的隱患。

所以，給大家一個忠告，夏季吃涼拌菜要適量，製作涼拌菜的時候，要在菜中加入香菜、蔥、蒜、姜、辣椒、醋等各種辛溫的食材與調料，不妨喝點溫過的白酒，出一出汗，不僅可以很好地享受美食，更可以獲得一種健康的生活。