戚風蛋糕

1. 兩個打蛋盆無油無水、蛋黃、蛋白分離，分別放在打蛋盆里，蛋黃用手動打蛋器打散，加入牛奶、玉米油，攪勻，看不到油和水，低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，攪勻。

2. 蛋白用電動打蛋器打出魚眼泡，加入一點點檸檬汁、繼續攪打到小細泡，加入鹽、再加入三分之一的砂糖，繼續打到蛋白髮白再加入三分之一的砂糖、打到沒有流動性，加入最後三分之一的砂糖，繼續攪打到硬性發泡（提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角）。

3. 蛋白分三次加入到蛋黃液中，每次加入用切拌的手法或壓拌，千萬不要攪拌，防止蛋白消泡。（烤箱提前預熱）150度、下層，50分鐘