烘焙，8種精緻又美味的餅乾，零基礎入門必備！

烘焙餅乾，是一件相對比較簡單的事情

當你看著各種簡單的材料經過自己手中做出

變成一個個精緻又美味的小點心，心裡滿滿的幸福感！

布朗尼脆曲奇

布朗尼脆曲奇

食材：

低筋麵粉100克、黑朱古力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑朱古力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

做法：

1.黃油和第一份黑朱古力切成小塊，放入碗里。

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到朱古力和黃油完全溶化成液態。

3.在朱古力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻。

4.低筋麵粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里。

5.用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑朱古力、切碎的碧根果仁。

6.拌到果仁和黑朱古力碎均勻的混合在麵糊里，就可以了。

7.用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤。

8.用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了。

蔓越莓餅乾

蔓越莓餅乾

食材：

黃油200克，底筋麵粉300克，蔓越莓干適量，雞蛋1個，糖粉90克

做法：

1.蔓越莓干切碎。

2.黃油軟化后，加入糖粉 ，加入雞蛋液，攪拌均勻。

3.倒入蔓越莓干，倒入低筋麵粉 ，攪拌均勻，成為麵糰。

4.把麵糰倒手保鮮袋內，整形成寬約6CM，高約4CM的長方體 。

5.入冰箱冷凍一小時左右，切成厚0.7厘米的片。

6.均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內。

7.烤箱預熱170度，烤20分鐘左右，表面成微黃即可。

羅馬盾

羅馬盾

食材：

黃油 75克，糖粉70克，鹽2克，蛋白50克，低粉150克，杏仁片60克，黃油40克，糖45克，麥芽糖45克

做法：

1、將黃油取出軟化，加糖粉用打蛋器打順滑。

2、一點點的加入蛋白。

3、繼續打順滑，開始會有些油水分離，繼續打。

4、全部加入蛋白的樣子。我這個油水分離的有些嚴重，請忽略。

5、篩入低筋麵粉，翻拌均勻，有些類似曲奇的樣子。

6、這個時候可以開始熬餡兒：將黃油、糖、麥芽糖全部小火煮融化，加入杏仁片拌均勻就好。

7、用裱花袋裝入餅乾，在烤盤上擠出形狀。

8、用勺子在裡面填滿杏仁片。

9、烤箱預熱160度烤12-14分鐘。我喜歡焦脆的口味，所以就烤的時間長一些。

花生醬曲奇

花生醬曲奇

食材：

中筋麵粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

做法：

1.黃油軟化后，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬鬆。

2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發。

3.加入花生醬。

4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬鬆的狀態。

5.打發好的花生黃油如圖所示。

6.麵粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油里。

7.用刮刀翻拌均勻，使麵粉完全與黃油混合，成為麵糰。

8.倒入切碎的花生。

9.再次拌勻，使花生碎均勻分佈在麵糰里。

10.將麵糰捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐。

泡芙

泡芙

食材：

低筋麵粉75克、雞蛋110克、食鹽0.5克、水120毫升、黃油60克、白糖1克、淡奶油50克

做法：

1.黃油加水加鹽和白糖，放進小奶鍋里，加熱至沸騰時轉小火。

2.倒入過篩后的低筋麵粉，用筷子快速攪拌至無粉狀麵糊后，關火。

3.雞蛋打散成蛋液備用。

4.待麵糊溫度降至不燙手時，分多次加入蛋液，每次都等蛋液與麵糊完全混合后再加下一次。

5.一直加到，用筷子挑起麵糊，筷子頭上的麵糊能呈現約3—4厘米的倒三角形尖角。

6.用裱花嘴把麵糊擠在鋪有錫紙的烤盤上。

6.烤箱預熱200度，烤15分鐘，待泡芙膨脹后，將溫度調至180度，繼續烤20分鐘，待表面呈黃色后出爐。

7.泡芙冷卻后，用手指在底部挖一個洞，用小號裱花嘴往裡頭填入內陷，卡士達醬、朱古力醬、打發的淡奶油、果醬，甚至是冰淇淋等都可以。

曲奇餅乾

曲奇餅乾

食材：

黃油120克，雞蛋1個，低筋麵粉200克，糖粉50克，細砂糖30克

做法：

1.黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑。

2.加入細砂糖，糖粉再次打發順滑形成紋路。

3.分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液。

4.篩入低筋麵粉，用刮刀把麵粉與黃油從底部往上翻拌。

5.把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上。

6.烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可。

蘇打餅乾

蘇打餅乾

食材：

低筋麵粉150g，牛奶90ml，乾酵母1.5茶匙，鹽0.5茶匙，小蘇打粉1g，黃油30g，香蔥末適量

做法：

1、黃油在室溫環境放至變軟。牛奶加熱至微溫，放入乾酵母攪拌均勻，放置10分鐘。

2、低筋麵粉、鹽、小蘇打粉混合均勻後過篩，放入黃油和牛奶揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹好靜置20分鐘。

3、將小蔥末混入麵糰，然後擀成0.3cm厚的薄片，用牙籤或叉子均勻地紮上小孔，再用模具壓出造型。

4、烤箱用200℃預熱10分鐘，烤盤中鋪好錫紙，將餅乾坯鋪在錫紙上，放入烤箱中層，烘烤10分鐘即可。

朱古力裂紋曲奇

朱古力裂紋曲奇

食材：

低筋麵粉100克、黑朱古力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉適量

做法：

1.黃油和黑朱古力切成小塊放入碗里。

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與朱古力溶化成液態（注意不要讓水濺入碗里）。將碗從水中取出。

3.加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀。

4.麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入朱古力混合物里。

5.繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）。

6.冷藏后的麵糊會變硬，把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上。

7.糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉。

8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了。

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編輯：ppx1230321