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榮成大娘總結的海鮮竅門,每個都實用到爆!收好!

榮成大娘總結的海鮮竅門,每個都實用到爆!收好!

以後再也不覺得洗海鮮麻煩了!

海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮

但是在家自己做清理起來又很麻煩

比如蛤蜊吐沙總吐不幹凈

螃蟹總是不太好清洗

...

貝類

常常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蚝等,屬於高蛋白低脂肪產品,其蛋白質的氨基酸組成比較全面,因此營養價值較高。見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蚝等,屬於高蛋白低脂肪產品,其蛋白質的氨基酸組成比較全面,因此營養價值較高。

清洗貝類時,除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外,還要儘可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法:

蛤蜊

1、鹽水浸泡法:

挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這裡的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。

等鹽粒完全溶解后,將蛤蜊倒入,水要沒過蛤蜊。然後再水裡加入幾滴食用油,用筷子攪開,大約2個小時后,蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾凈了。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。

2、鐵器吐沙法:

蛤蜊聞到鐵的氣味就會吐出泥沙,把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器,2~3小時就能吐出泥沙,或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、搖晃法:

找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把蛤蜊放進去,倒入少許水,沒過即可,然後用手不停的來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然貝殼的殼子就會碎了。

首先我們要購買扇貝,在挑選上很簡單,就是和其他貝類的挑選類似,殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

如何清洗扇貝:

1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就划斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉冬粉或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶子

買蟶子時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗凈控干水分即可。

如何清洗:

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為海蠣子的殼很鋒利,用開水煮,殼打開后立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉異味,洗好後用凈水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用扎進去后左右一擰刀把就開了。

4、用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷海蠣子肉的。

5、用加鹽的凈水泡海蠣子。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。

6、如果買的是新鮮的海蠣子,裡面往往混有破碎的殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗乾淨了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的,但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?

1、放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天,用手觸摸螃蟹的眼睛,沒反應的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體,否則螃蟹會缺氧而死。

如何清洗螃蟹:

盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西,最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡,吐乾淨肚裡的東西就該清洗外部了,由於螃蟹的鉗子會夾人,所以在清洗之前可以在水中加一點白酒使其昏迷,這樣方便清洗。

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進,並順勢稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。

Tips: 螃蟹活力十足,解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,因為螃蟹怕冷,吹冷風后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3. 剝開外殼后,把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

4. 再去除長條網狀的蟹鰓(如圖紅圈處),注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨,才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,此處為螃蟹的排泄處,如果擔心清理不夠乾淨,把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6. 然後取刀剁下蟹螯,並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸時才不會出現爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分,因為蟹頭有苦味,會影響味道,第一節蟹腳接觸地面所以比較臟,也應去除。

8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開,再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

1、 蟹翻過來,肚子朝上,用剪刀把蟹腳一個個剪下來(非常柔軟,很輕鬆剪下)。

2、每個蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子(蟹殼非常軟)煮的時候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5、從蟹的腹部插入剪刀,剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉,把蟹殼揭開。

6、蟹腮要剝下來扔掉。

7、在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉,裡面很多髒東西,是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟,建議丟棄不用(很大一塊,估計200g), 再剪掉蟹嘴。

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,堅硬結實,有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦:

先將蝦頭剪掉,然後擠出腸胃里的殘留物,最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開,用牙籤挑去蝦背部的一條黑線,這條黑線是蝦的直腸,裡面有很多消化殘留物,如果不去除,會影響口感。如果不容易取出,可以將蝦煮至半熟以後再取黑線,蝦受熱以後背肌容易翻起,黑線很輕鬆就能去除了。

海蜇

清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨,否則會引起「海蜇中毒」,出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何清洗海蜇:

方法1:將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時后再搓洗,然後剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上,洗凈即可。

方法2:用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗,最後鹽水(濃度約50%左右)里浸泡15分鐘,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚

墨魚是軟體動物,有長長的觸鬚和吸盤,還有墨囊,吃之前需要認真清洗。

如何清洗墨魚:

先將觸鬚、吸盤上的吸釘錯洗掉,再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來,把墨魚脊背上的脊背抽出來,然後用剪刀剖開墨魚的肚腹,把黑色的囊取出來,扔掉墨魚的胃(眼睛可以去掉,墨魚蛋可以保留)。

魷魚

優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫「槍烏賊」,一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是「柔魚」,小的柔魚俗名叫「小管仔」。

三步清理魷魚

1、將魷魚清洗后,把頭和身體切開。

2、身體:從背上切開,取出魚刺,清理內臟,撕去黑膜。

3、頭部:擠去眼睛、牙齒,摳掉吸盤,剪開洗凈,撕去黑膜。

魚類

如何清洗海魚:

海魚的清洗和淡水魚類似,除了將魚鱗刮乾淨、內臟掏乾淨以外,還要注意應該將魚鰓去掉,因為有的魚鰓是苦的,如果不去除乾淨會影響口感。

海腸

海腸個體肥大,肉味鮮美,體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

1、先把海腸剪成一定的尺寸,放在盆里。

2、把醋倒在海腸子里(如果不加食醋,粘液將很難洗凈)。

3、不停的搓,海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4、用清水沖洗,直至海腸表面無粘液,且清洗過海腸的水是透明的,代表海腸暫且洗乾淨了。

看完小編再也不用擔心處理海鮮了

美味的海鮮我來啦!

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