這種海鮮外表荊棘遍布，但內心柔軟深得廈門人的喜愛！

海膽，別名刺鍋子、海刺蝟，

它的體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的仙人球，

因而有人稱它為「海底刺球」、「龍宮刺蝟」。

世界上現存的海膽約有850多種，沿海約有100多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。

馬糞海膽

光聽名字就沒食慾了，可一旦你吃上一口，

就立即被他直入喉舌的清甜甘瀝折服，真是太好吃了。

所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下馬糞海膽吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，有如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受， 一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、珍藏和讚美自然最熱烈的方式。火車站附近的臻府蒸汽海鮮家就有很新鮮的馬糞海膽，大家可以去嘗試一番。

它與其他海膽不同是海膽中刺最短的，個體小。

馬糞海膽營養價值之高，可與海參鮑魚媲美，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸，不僅味道非常鮮美，還可美容入葯。吃的時候淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，讓調味汁充分浸透到海膽四周后，用小勺舀起吃，冰涼爽滑，非常鮮美。

大連紫海膽

大連是的紫海膽主產地，產量佔全國同類產量的95%以上。其體呈球形，直徑一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘堅硬端尖，棘黑紫色，生活於低潮區岩石、海藻叢生或石縫中。紫海膽的生殖腺營養價值極為豐富，不僅具有較高的經濟價值，而且還具有藥用價值，是預防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取「波乃利寧」具有抑制癌細胞生長的作用。

心形海膽

心形海膽是棘皮動物。長約5-9厘米。體通常卵圓形或心形。殼較脆，有4個步帶區，體表覆有短細棘刺。

刻肋海膽

它的殼比較低、平、成半球形，最大者殼的直徑為4.5厘米，高約2厘米。反口面的大棘較短，顏色和前一種的顯然不同，為黃褐色，沒有橫斑，但各棘的基部為黑褐色。口面的大棘稍扁平，顏色略淺，基部帶褐色。殼為灰綠或略帶黃色；反口面各間步帶的中線和縫合線上的凹痕為灰白色。

教你挑海膽

如果有人說海膽吃起來有腥味，那隻能說明你吃到的海膽一定不新鮮了。因為新鮮的海膽是不會發腥的，肥美豐腴入口即化，只有細滑鮮香回味悠長。

怎樣挑選新鮮又肥美的海膽呢？

1、刺要能動，那些刺短並且處於動態的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮； 2、刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在個頭一致的情形下，卻是越重越好； 3、顏色深的好，海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用。

海膽卧蛋羹

主料：

海膽、 雞蛋、紅辣椒、香蔥10克、香油1匙 鹽、味精

做法步驟：

鮮活的海膽回來洗凈備用，海膽剪去上半部分空出裡面的雜質用清水輕輕的清洗乾淨

海膽依次處理乾淨備用，雞蛋打散添入水比例是1:1再放人香油、鹽和味精攪拌均勻倒入海膽殼中放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

蒸制好的海膽中間切好紅辣椒和香蔥擺在中間做裝飾，蛋羹和海膽入口即化回味無窮。

也可以將海膽殼去掉這樣是海膽包裹著蛋羹更加誘人，搭配小酒非常怡情雅趣。