今日推薦一道酸甜開胃的橙香魚丸。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米,是一種暖溫性近海底層魚類,是一種海魚。
龍俐魚是肉質鮮嫩,所含OMEGA-3 不飽和脂肪酸較豐富。
鮮嫩微彈的魚丸,配上新鮮橙子製作而成的香橙汁,清新獨特,酸甜適口。
要注意區分龍俐魚和越南巴沙魚(Panga),後者價格很便宜,是淡水養殖,加工過程中會泡一些多磷酸鹽讓其肉質更軟嫩。
香橙魚丸
魚丸原料:鱈魚500克,生薑5克,蔥花25克,蛋清1隻,澱粉10克,白鬍椒粉2克,黃酒10克,鹽2克,清水150克
香橙汁原料:橙子1隻,生粉3克,清水5毫升
A魚丸做法:
1, 龍俐魚肉用刀刮成細泥狀;
2, 將其他輔料(固體切細碎)倒入魚泥內朝一個方向邊加少量水邊攪拌,直到水全部慢慢加完;
3, 攪打好的魚蓉用握起反覆摔打出膠,魚泥富有粘性、光澤,這樣口感才會有不軟爛有彈性;
4, 備一鍋水,將手掌沾水,再抓起一小團魚泥,從虎口擠出成團,隨即倒入水中煮,水的溫度不要沸騰,以此逐個做成魚丸,煮至魚丸浮起即可撈起。
B橙汁醬做法:
1,挖出橙肉,果皮可邊緣切成小三角做成容器;
2, 橙肉和橙汁取出后,倒入鍋內,將清水與生粉調成稀漿一同入鍋,醬汁煮開即可關火冷卻。
小提示:
1.煮好的魚丸吃時沾上香橙汁,口感酸甜清新;
2.魚肉也可用草魚來製作。
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