【漳州傳統風味小吃之十六】豆乾面，漳州一道獨特的傳統小吃！

公園和尚豆乾面

豆乾面亦叫豆乾面份、五香面份，是漳州一道獨特的傳統小吃。把漳州特有的鹼面做成薄扁形面份，用小竹板把甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬、芥未醬依次塗勻在面份上，再把油炸過的豆乾中間劃開一條縫，用小勺把雜醋醬澆上，然後捲成筒形，用手抓著吃。因為是用手抓著吃，所以又叫手抓面。如果把油炸豆乾改成油炸五香，因五香裡面有豬肉、蝦仁、蔥白等，味道更好，這種加五香的就叫五香面份。用手抓著豆乾面吃，因吃的時候面與豆乾同時咬入嘴，混合著醬料，香甜酸咸辣，各種味道摻雜其中，再加上芥未的薰鼻，妙不可言。如果再加一碗熱騰騰的鴨血湯，一干一濕，一涼一熱，則更是愜意。

豆乾面是這樣吃的

隨著人們生活習慣與觀念的改變，用手直接抓著吃被覺得有傷大雅，而且吃前要洗手，吃后還得再洗手，有些麻煩，便形成了把面及豆乾切成小塊，用盤子裝著再用筷子夾著吃的方式。雖然切塊吃的方法較簡單，但與用手抓著吃，感受大不同，味覺也有一定的差距，所以，一些人仍喜歡用手抓著吃。而原先的七種醬料，也被簡化，一般只有四到五種。也因為改為盤子裝，一些配料也就可以同時放上，各種鹵料、蒸品、油炸品成了豆乾面的新寵，並有喧賓奪主之勢，往往一盤豆乾面，配料比面多，且更值錢。

林軍輝賣豆乾面

芳華北路4號的「公園和尚豆乾面」店，店主林軍輝（1984—），出生於烹飪世家，其曾祖母早期自己做豆乾面，用竹籃裝著提到府埕賣；其祖父、父親及叔叔姑姑也一直在府埕開飲食店，都成為烹飪好手。后因府埕改造，經營場所被取消，兄妹們就各尋店面，所開的店都成為飲食業中的熱門店。林軍輝的父親林全忠在家裡開了幾年大排擋，后林軍輝因考慮到店面太小，就改為專賣豆乾面。因所配的醬料口味好，製作的配料正宗，深受顧客喜歡。2012年在第二屆漳州小吃文化節上榮獲「十佳風味小吃」榮譽稱號.

林全木賣五香面

亞木五香面

青年路鑫榮花苑23幢D5的「府埕正宗亞木海蠣煎五香面」店，店主林全木（1965—），系林軍輝的叔叔，從13歲起就在府埕跟隨父親林菊成（1916—1996）從事餐飲業，煎炒蒸燉樣樣拿得起。府埕改造后，開起了白玉蘭酒家，后又在八卦樓下、太古橋開飲食店。現該店以海蠣煎（蚵仔煎）與五香面為主，其五香面的醬料口味好，配料精，獲得很好的口碑。

達聰小巷五香面 楊遐生

打錫巷36號的「達聰小巷五香面」店，店主楊遐生（1951—），其姨丈唐泗賓抗戰時期就在長泰縣坂里鄉做餐飲，20世紀60年代在新華東路開餐飲店，「文革」時「割資本主義尾巴」不能自家經營，便在達聰小巷自已家裡偷偷做五香面，再用竹籃提著到中山公園賣。1984年個體經濟政策放寬，就在家門口擺攤賣，林遐生也開始學做五香面。后因城市改造拆遷，2000年搬到現在的店，仍沿用「達聰小巷」的招牌。因其所調配的醬料口味正宗，獲得很好的口碑。自2006年起，先後榮獲「漳州小吃名店」、「首屆漳州小吃薌城名店」、「漳州小吃精品店」、「漳州名小吃」、「福建名小吃」、「中華名小吃」等榮譽稱號。

用手抓著豆乾面吃，妙不可言。

推薦商家：

公園和尚豆乾麵店

地址：薌城區芳華北路4號 林軍輝 手機：13850551014

府埕正宗亞木海蠣煎店

地址：薌城區青年路鑫榮花苑二期23幢D5 林全木 手機：18006068388

達聰小巷五香面店

地址：薌城區打錫巷36號 楊遐生 手機：15959699074

編者按：

「玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州」，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這裡說的「漳州」，並不是指現在的地級市漳州，而是歷史上的「小市」漳州，即現在的薌城區。漳州（薌城區）位於九龍江下游的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發達，人文薈萃。

食不厭精！在漫長的歷史長河中，漳州人可謂吃夠了山珍海味，也就變著花樣使吃的東西更合口味，造就了無數令人陶醉的小吃，讓人們在色香味中一飽口福，在咀嚼中暢享美食的樂趣。

小吃是指正餐以外的熟食，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。小吃因當地風俗而異，就地取材，特色鮮明，風味獨特，突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。

隨著經濟發展，生活水平提高，生活趨於精緻化，吃在日常生活中所佔的比重越來越大，人們開始厭棄正餐而青睞各種小吃。小吃的種類很多，可清蒸可爆炒，或滾燙或冰涼，香甜酸咸辣，讓吃東西喜歡換花樣的人們樂此不疲。而且簡單快捷，可隨時方便地解決飢餓問題，更是讓快節奏生活中的人們省下不少時間。

附：

漳州傳統風味小吃名錄

面類 滷麵、鴨面、豆乾面（手抓面）、干拌面、清湯麵、牛肉麵、豬蹄面、沙茶麵、蚵仔面、蚵仔麵線、炒麵、炒粿仔、炒米粉、炒冬粉、炒麵線、燜冬粉……

湯類 扁食、豆漿、豆花、冬粉、鼎邊滖（sui）(鍋邊糊)、四果湯、粿仔湯、咸粿湯、粿條湯、花生湯、綠豆湯、肉丸湯……

包、粿類 饅頭、花捲、小籠包、肉包、甜包、肉粽、鹼粽、咸粿、甜粿、發粿、粉粿、米燒粿、麥仔粿、鹼仔粿、刺殼粿、黑目睭、蒸蛋……

粥飯類 豆纖、鹹粥、魚粥、貓仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纖、八寶粥、麵線糊、蚵仔麵線、米糕、米篩目、白酒、芥菜飯、葭苴飯、水餃……

糕點類 麻糍、豆糍、雲片糕、生仁糕、綠豆糕、茯苓糕、雞蛋糕、雙糕潤、白香餅、麥仔膏（麥芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……

甜點類 田草、石花、圓子、藕粉、麵粉棗、連子圓、阿達籽、八寶粥、捏麵人、芋泥……

卷、灌腸類五香、潤餅、卷煎、臘腸、糯米大腸……

烘烤煎炸類 焙肉、炸肉、金錢肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面發粿、菜頭粿、三角粿、光餅、酥餅、北仔餅、酥餅、油條、馬卵、蝦仔炸、蒜蓉枝、索仔條、頭棕仔、咸新娘仔、爆米花、炒板栗……

動物類 蔗龜、鹽雞、雞仔胎、土筍凍……

燉罐類 生燙類 火鍋類

已消失類 鱟羹、笑棗、軟旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……