從一個爛大街的小吃店到知名品牌，他對團隊做了哪些改造？

1、爛大街的手抓餅

像烤串、重慶小面、手抓餅...這些小吃可以說已經爛大街了，基本上做過的都已經「撲街」，能起死回生的很少。但這家卻是個例外——糧全其美。

糧全其美手抓餅你一定聽過，據說大陸本沒有手抓餅，是糧全其美開闢了這個品類。其創始人柴磊表示：在2014年，他們們家的手抓餅，無論是店還是小推車，在全國大江南北，不完全統計就有12800家了。但其實在這個過程，他也曾把這個品類推向絕境。

2005年，柴磊在台灣被當地的一樣小吃——蔥抓餅吸引，於是就把它搬回大陸售賣，並直接改名為「台灣手抓餅」，沒想到還挺有成效，售賣當天就讓人排起長龍，一天就賣到了6000多元，還引來了加盟的人。隨後，柴磊就註冊了一個台灣手抓餅的外觀專利，通過這個外觀專利，開啟了手抓餅的全國招商加盟之路。

乘勝追擊，沒有打好基礎的情況下快速擴展，導致的結果就是山寨商標到處都是。由於設備簡陋，沒有技術難題，隨便一個小推車掛上招牌，便可以以假亂真。最終，山寨導致了手抓餅市場的混亂。於是，台灣手抓餅變成了一個爛大街的小吃，有品類無品牌。

2、用品牌救市，提出手抓餅「家庭化」

手抓餅已經被做爛了，是讓它繼續爛下去還是救回來？柴磊果斷選擇了後者。他的辦法是將「台灣手抓餅」改為「糧全其美手抓餅」，用品牌來救這個品類。為此，他做了三件事。

①讓加盟商改頭換面，統一「糧全其美手抓餅」商標。要求所有加盟商更換門頭，把名字改為「糧全其美手抓餅」。有的加盟商不配合，生意做得好好的，你讓換就換？但這是一個「鐵腕政策」，不換就解除加盟合約。

②提出手抓餅「家庭化」，開闢電商新市場。柴磊看準了家庭消費者這片市場空白。2011年糧全其美手抓餅相繼進入到樂購、歐尚、世紀聯華等商超，2012年入駐淘寶，2014年到京東。「到今天為止，整個手抓餅線上和線下的消費，已經成為冷凍產品的第二名，第一名是水餃。在去年的數據報告中，手抓餅冷凍產品占整個的營業額是60億。」

③聘請周杰倫為形象代言，強化品牌。有什麼是能讓一個品牌快速被人記住？非請明星打廣告莫屬。手抓餅本是從台灣來的小吃，因此糧全其美想到了擁有大量年輕冬粉的周杰倫，而周杰倫本身的陽光形象也符合手抓餅的定位，二者的結合使「糧全其美手抓餅」迅速打入了年輕人的市場，用品牌佔領了消費者的心智。

3、為餐企提供「定製化」服務

①手抓餅「定製」服務。所謂定製服務，就是根據品牌的不同需要，糧全其美為其提供專屬的手抓餅產品，放在店裡銷售，從而提高品牌的營業額和形成產品的差異化。簡單講就是糧全其美變成了手抓餅的供應商。

柴磊表示，在他們提出定製化的6個月內，已經和德克士、小南國、康師傅等品牌達成了合作，「我們的產品將進入德克士2300家連鎖店，在9月份之後，大家在全國的德克士可以吃到糧全其美的手抓餅和德克士的炸雞柳。」

②手抓餅「主食化」。

就像三明治是歐美人的主食，柴磊想讓手抓餅成為的三明治，在他看來，未來的手抓餅不應該僅是路邊的小吃，更可以是一個主食產品。

手抓餅要「主食化」，首先要去掉「小吃」的標籤，但培養消費者的用餐習慣並不容易。在上海和浙江嘉興，糧全其美已經開了兩個實驗店，將手抓餅放在餐廳里當做正餐賣。在店裡既可以單獨點加雞蛋、培根的低價手抓餅，也可以點正餐。

③手抓餅「國際化」。目前，糧全其美手抓餅在美國洛杉磯、舊金山，韓國、越南、加拿大已經落戶，但柴磊的目標不僅於此，「要讓更多的人在他們的國家吃到屬於我們的三明治」才是他的終極夢想。

總結：市場做爛了再做品牌，這是一個餐飲邏輯的問題。如果沒有那麼多人在做，就證明這個品類不適合全國人民。如果全國人民都在吃，都已經認可了那麼在做品牌就不用投入那麼多教育市場了。就像全國都在吃麻辣燙，才有了楊國福一樣。

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