一:紅燒排骨
食材:排骨兩斤,大蔥1條,薑片4片,蒜頭8個,干紅辣椒若干,八角2個,花椒10個,白糖少半碗,料酒,生抽,老抽,鹽少許
1:鍋里加入涼水,料酒薑片和排骨,煮開去掉浮塗,再煮兩分鐘撈起備用(去過程可以去掉排骨的血水,去掉腥味)
2:熱鍋熱油,加入白糖,轉小火慢慢炒去焦糖色
3:加入排骨,不停翻炒,讓每個排骨都沾上糖色(糖色很重要,既讓排骨染色,也增加排骨香味)
4:加入大蔥,八角,干辣椒,花椒,薑片,蒜頭,生抽,老抽,鹽中火翻炒岀香味
5:加入水大火煮開,然後慢火燜40分鐘即可上菜
二:麻婆豆腐
食材:豆腐,五花肉末,豆瓣醬3湯勺,蒜末,薑末,蔥末,醬油,生粉,鹽,糖
(1)豆腐切兩厘米的小塊
(2)鍋里加水和鹽煮開,放入豆腐焯一兩分鐘撈出備用
(3)熱鍋熱油,加入五花肉末炒到焦黃
(4)加入豆瓣醬中火爆香,繼續加入蒜末,薑絲,醬油,糖炒香,然後加入半碗水煮開(豆瓣醬,醬油都是鹹的,不用再放鹽)
(5)然後加入豆腐煮開,小火蓋上蓋子燜10分鐘左右即可加入蔥花裝盤上菜
三:泡椒魚皮
食材:魚皮,泡椒,醋,糖,鹽,芝麻,醬油,辣椒油,香菜,紅椒絲
1:魚皮加入開水中焯30秒,撈出加入冰水中浸泡冷卻
2:魚片切絲裝碗備用
3:碗里分別加入適量的泡椒,醋,糖,鹽,芝麻,醬油,辣椒油,香油,香菜,紅椒絲拌均勻
4:等10分鐘魚皮入味即可食用
四:鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚一條,豆腐兩大塊,姜5片,蔥,香菜適量,胡椒粉,鹽
(1)熱鍋下油,放入鯽魚,兩邊煎香
(2)放入薑片,再煎一下,然後倒入熱水,大火煮5分鐘(記住:想要魚湯奶白色,一定要大火煮5分鐘)
(3)然後小火煮15分鐘,再放入豆腐,胡椒粉,鹽煮開
(4)關火,然後放入蔥花,香菜就可以享用這奶白的鮮美鯽魚豆腐湯