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Chef Andre | 做個簡單的人,全力做好一件事

Chef Andre | 做個簡單的人,全力做好一件事

松政這幾天整理圖片時翻出了之前寫過的André餐廳,突然想起還沒完成下篇的編寫,於是決定在開啟新的內容時,先完成下篇的編寫吧!新朋友可點擊下方圖片查看上篇內容

一個人的成功1%是結果99%是過程。我們看一個人,不能只看他所擁有的光環,他經歷的歷練遠遠比光環更美麗。在他身上,有太多值得我們學習的地方。

2010年,江振誠在新加坡開設的法式餐廳Restaurant André收穫無數光環,TIME MAGAZINE《時》不僅兩度將其評選為印度洋上最偉大的料理,其本人更躍居成為全亞洲最著名的年輕華人主廚。

SO,他究竟如何以一名人的味蕾,去征服法國人,甚是全世界的味蕾?

白色洋樓 - Restaurant André

上篇松政分享了江振城關於料理的悸動在本篇內容中,松政想與您進一步分享關於他的修鍊與哲思:

—— 做個簡單的人全力做好一件事

M E M O R Y

· PART 1 ·

他的人生沒有 抱 怨 一詞

文茜說:讓我最吃驚的不是他的才藝,而是他的修鍊

一個人短短几年就有如此成就,其實來自於他的修鍊

1976年出生於台灣士林夜市旁邊的一個普通家庭里,母親為了給家庭帶來更多收入,在日本富士山旁一個叫甲斐的小鎮開餐廳工作,也因此未能將更多的母愛傾注到孩子們身上,13歲時的江振誠心疼辛苦的母親,決定前往甲斐幫忙打理餐廳。

你可以想象:正值玩耍的年齡,他卻要一邊上日文課一邊打工。不會講日文,功課跟不上,但他卻不哭不鬧;下課回家還要幫母親幹完所有粗重活。從不會覺得我幹嘛要如此辛苦,在他身上從來沒有抱怨的負能量。

歷經2年的修鍊逐漸熟悉了日本料理,他想,既然要走這條路,他想在服兵役前完成一些事,於是他又回到台灣念書,考上當時很差的一所淡水工商念餐飲系。值得注意的是,當時台灣專職教育非常差,往往老師並沒有「 烹飪」這個技能,面對這種情形,他可曾自暴自棄?變成憤青?像今日的鍵盤俠四處噴泄自己的不幸嗎?

一點也沒有。因為他很清楚自己要的是什麼接著堅持去做如此簡單的道理可惜現在的很多年輕人卻無法做到

他在學校最認真學習的課程便是英文,最終以英文全校第一名的成績畢業,為什麼他會願意花精力做這件事呢?江振誠說:



我知道學校給我的教育是不夠的以我一定要努力學英文與日文。」 對他而言,學校根本不值得他抱怨,他不花時間罵這個學校,批評老師,或是大罵教育體制你殘害了我,他所做的就是不斷的學習、學習、學習。

· PART 2 ·

第一次機遇

17歲時,江振誠有了第一次機遇。

當時台北五星酒店SHERWOOD招聘廚師,江振誠以驚人的廚藝當上行政副主廚,這時他才17歲。然而,與他共事的都比他年長,自然會認為,你憑什麼管我們?所以即使是處在副主廚的位置,他實際的角色卻是任人使喚,甚至時常有人整他。

江振誠在他的Andre餐廳

他可曾有絲毫半點的情緒?他認為沒關係,你叫我做什麼事我都做,因為我本來17歲,很多事情我本來就沒有那麼懂,而我相信一個人可以把廚房管理好一定要什麼東西都會所以你們不要做的工作我都來做

我很訝異一個人怎麼可以做到如此忍耐,而在他眼中這不是忍耐,一切都是學習罷了,當他把所有事物學盡之後,人生第二個機遇也來了。

· PART 3 ·

放棄台北五星酒店副主廚頭銜降格為國小徒



要知道20歲的江振誠已經成為台北五星級酒店的主廚,拿著可觀的薪水,也許再過幾年就能成為主廚,但機遇永遠不會停留太久。

人每隔一段時間就會有一個機會與你插肩而過所以這個時刻對你是重要的。你是否準備好?如果你準備好了,這個機會會與你一拍即合。」

當時SHERWOOD請來了法國最著名的Jacques et Laurent Pourcel雙胞胎主廚來台灣表演十天,一眼便相中江振誠並問他,你願意跟我去南法嗎?(雙胞胎主廚在南法擁有一間三顆星的米其林餐廳 —— 感官花園

他毅然決然的回答說: Yes 」.

江振誠與傳奇雙胞胎主廚

讓你意想不到的是,江振誠去的第一年只能削、煮土豆,早上起來幫農夫採收農作物,以便支付睡在養雞倉庫的房租,每天工作時間長達16小時以上,因為周末可以吃員工餐所以他六年都沒有休假....

睡在餐廳附近的農舍

面對這些,他從不會覺得,你讓我這個SHERWOOD的副主廚干這麼多活給這麼低工資,你們在剝削我這個華人,你們對我的人權是什麼你們這些虛偽的國家!

我在我的人生過程中很少會想到辛苦這件事情所有的挑戰困難或瓶頸那都是一個過程。」

不能通過挫折考驗的熱情沒有價值人都有自己想做的事情與理想但不是每個人都能通過挫折的考驗



正是由於這種單純的學習、感恩心態,七年來日復一日的匠人精神,讓他成為了這間餐廳的行政副主廚,一併掌管35個頂級法國廚師。

· PART 4 ·

畢加索說,我14歲時就能畫的像拉斐爾一樣好,

之後我用一生的時間去學習像小孩子一樣畫畫。

正如畢加索,江振誠的人生也有他更高的追求。他認為南法的美食不能代表法國,所以辭去米其林三顆星的副主廚之位來到法國的美食之都Lyon里昂待了2年,他又想,我還沒去過巴黎算來過法國嗎?接著又去了巴黎待了5年。

巴黎是一席流動的盛筵,假如你年輕時有幸在巴黎生活過一段時間,在你此後的一生中它將一直與你同在 —— 海明威

整整14年,每到一個地方,他都要重新證明自己,因為每個主廚都覺得,你一個黃皮膚人憑什麼做我們的法國菜?最可貴的是,他享受這些重新證明這使他更加清楚屬於自己的味道。他一直就是這麼過來的。

所以,即便潛心學習了多位世界級大廚的廚技,你也不能在他的料理中找到任何廚師的影子

在法國料理面前我就像是一個嬰兒,有很多不解之處,我不在法國出生長大,並沒有那段十幾二十年的過程,所以我要花更多的時間去追回。一個在法國出生長大的人即使不會做法國菜也知道什麼是好吃什麼是不好吃就像我們在台灣長大隨便一碗炒飯我們會知道說這個是好吃或不好吃因為這是我們長大的過程。」

歷經時間的修鍊,結合一套八角哲學,江振誠最終選擇落戶新加坡,開辦了這間以自己名字命名的法國餐廳—— Restaurant André曾被評選為亞洲排名第三和世界五十大餐廳的RESTAURANT ANDRE,毫無爭議地摘得了米其林二星的稱號。

仰慕者問他,到底該給自己什麼樣的學習、歷練去走我們的人生呢?他第一次無比自信的站起來,說:

「我是一個很簡單的人,常常覺得台灣的年輕人都比我有太多想法,但想的太多行動的太少,i am a doer我是一個做事的人,我沒有太多的想法,當有一天有一個人告訴你說 『 Andre you really can cook 』,江振誠你做的料理很棒,我想這可能就是我這輩子需要做的事情, than I'll stick to it. 我就把這件事做好,沒有其它想法。」

一個簡單的人

做著一件簡單的事

卻修鍊出不簡單的禪理

這就是江振誠的故事。

學習他吧,做個簡單的人全力做好一件事

本篇文章部分內容來自文茜大姐大

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