國民夜宵小龍蝦：有鉗任性！江蘇人民的味道！

當年日本人為何要帶小龍蝦來，歷史資料用一片空白給我們開了個玩笑，所以只能猜測，小龍蝦可能是被當做餌料引入的。

不過，從小龍蝦定居南京到爬上餐桌，隔了60年有餘。

在這個農業大國大肆繁衍后，小龍蝦充分發揮了其掘穴的習性，在田埂上挖洞棲息，成天在田地里攪泥巴，莊稼也因此遭到迫害。那時候的人貧窮且戰戰兢兢，莊稼遭殃使得他們對小龍蝦小心翼翼並充滿恐懼。

改革開放后，飛速發展的經濟讓人們也隨之變得大膽，只要是個生物，就敢將其搬上餐桌。

但即使是成為了流行食物，人們對小龍蝦的猜忌一直都未停止，想必蝦寶寶心裡也是苦。

作為一名雜食動物，小龍蝦的主要食物是水底的水草、藻類、水生昆蟲，還有小魚小蝦，在餓極的時候還會吞噬同類。

但是，餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，在養殖環境中，小龍蝦主要食用麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體……這些食物可沒一樣是垃圾哦。

至於環境，小龍蝦能忍受污染的水質，但它們並不喜歡——生活在污水中純屬被逼無奈。

其實，如果只是想吃得放心，前兩段文字，也不用細看。因為，野生小龍蝦根本就沒機會進入市場售賣，餐廳水產場銷售的小龍蝦貨源都來自各大衛生又系統的養殖場。

孟小廚專門到了被白馬湖、寶應湖、高郵湖三湖環繞的金湖縣視察（風景真好）

南京市場上的優質小龍蝦大部分來自於此

金湖小龍蝦交易市場，每天有大量的小龍蝦從這裡被運往江蘇各地。

據說小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。

小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲），普通烹飪方式的確很難將其全部消滅。但在蒸煮溫度保持在100℃以上，時間不少於10分鐘時，肺吸蟲囊蚴則可以全部被殺死。

而橫紋肌溶解症本身到底和小龍蝦有沒有關係，科學家也只能攤攤手表示：人家也不曉得呢。

至於青紅蝦，便是介於青蝦與紅蝦之間的另一個品類，燜炒炸煮皆可。

吃的時候，自然是越好剝且肉越嫩越好。所以烹飪龍蝦前應注意優選青蝦，其次是青紅蝦，再次是紅蝦。

說了這麼多，其實最簡單的方法就是買活蝦自己做，或者去好一點的飯館吃小龍蝦。店裡的小龍蝦一般的個頭在6—8錢左右，如果想要吃到1兩以上的精品大個頭，你可能要先掂掂錢包。