【天之水網】舌尖上的春天丨這些時令「春菜」，你吃了嗎？

古人常說「不時不食」，講究的就是吃東西要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西。講究按節令進食，展現了傳統人對自然的依賴與敬畏，表達了人們對氣候變幻的敏銳感知。

最近，天氣開始回暖，春意悄然而至。春天，正是需要勤勞「耕作」的時節，也是吃春菜最好的時節。鮮嫩嬌美的春菜，往鍋里一煮，到處都是春天的味道。

這些「春菜」，你吃了嗎？

吃香椿健胃理氣

春天吃香椿，能清熱解毒、健胃理氣，還有潤膚明目、殺蟲的功效。中醫認為，香椿能緩解瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等健康問題。香椿可謂是春天的時令名品，可健脾開胃、增加食慾、抗衰老和補陽滋陰的美食。

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一款適合春季的食療菜，香椿味濃，味道香辣鮮美。將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，再切末。將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

吃菠菜解毒防燥

菠菜雖然一年四季都可食，但以春季食用最佳。「春菠」鮮嫩異常，最為可口，而且對防春燥頗有益處。所以，春天不妨多吃一些菠菜。

菠菜拌芝麻

除了補鐵，菠菜中還含有豐富的抗氧化劑，有利於延緩衰老。做這道菜前先要將菠菜焯一下，涼拌時再加入芝麻。

吃春筍滋陰消食

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量高。中醫認為，春筍能利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹。現代醫學證實，常吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春筍粳米粥

先將春筍洗凈切段備用，粳米用大火煮開後轉文火熬稠；再加入蝦仁、百合和春筍；熬煮5分鐘后加入幾滴香油和少許鹽攪勻，粥就可以出鍋了。此粥不但美味清香，營養也非常豐富，老少咸宜。

吃豆芽抗癌延壽

豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

涼拌豆芽

先將辣椒洗凈切碎，香蔥洗凈，切丁。然後將豆芽用清水沖洗乾淨。最後鍋中加適量水，燒開。豆芽的維生素C含量很多，而且部分蛋白質也能分解為各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收，營養更勝一籌。

吃蔥蒜殺菌防病

蔥、蒜不僅可調味，還可增進食慾、助春陽，並具有殺菌防病的功效。而春天的蔥和蒜是一年中營養最豐富、最嫩、最香、最好吃的，推薦大家平時在做菜時，不妨多放一點蔥跟蒜，不僅提香還能殺菌。

嘗一嘗，各地的春日美食

除了那些春日必吃的「春菜」，各地還有著不同滋味、不同特色的春季美食。快來嘗嘗這桌融合了多個城市風味的「春宴」，一城一味，每一城都有自己獨特的美食，每一味都春意盎然。

上海·香乾馬蘭頭

碧綠的菜末中點綴著碎玉似的香乾，帶給你春天別樣的清爽。

哈爾濱·涼拌婆婆丁

清熱去火，潤春燥，主菜之前壓壓火氣，才有胃口享受滿桌春食。

宜賓·椿芽白肉

紅紅與白白，別是東風情味。雪白的肥瘦相間的薄肉片包起椿芽，再蘸點紅油，給清淡的春天飲食增添點濃郁的味道。

春筍冒頭可能就在一瞬間，稍不注意就長高變老了。新鮮的春筍極易吸收搭配食材的滋味，回味甘甜，滿口都是春天的鮮美。

廣州·生炒水魚絲

用甲魚肉搭配筍等食材做成的這道粵菜，肉質鮮爽嫩滑、筍絲清脆可口，香菇和香菜添色增香。

杭州·龍井蝦仁

通體潔白的蝦仁裝在釉色天青的碟里，上面散落著幾片龍井茶，一起構成這道色香味俱全的杭幫春菜。

蘇州·汆塘鱧

從正月開始，蘇州進入了吃塘鱧魚的節奏，這時候，塘鱧魚開始活躍，在石頭縫裡探頭探腦，準備迎接春天。外面的油菜花也開始黃了，「菜花塘鱧魚」上市了，無論家庭貧富，餐桌上都能看到此菜。

柳州·桂北燒炙

燒炙是廣西柳州市融安縣特有的一道傳統美食，以豬肉、冬筍、馬蹄、香菇、蔥白等為原料，烤制而成。本宴唯一的正統肉菜，願您吃得過癮！

黃山·干燒臭鱖魚

「桃花流水鱖魚肥」，春天的鱖魚格外肥美，食之可補虛勞、益脾胃。簡樸智慧的徽州人發明了用腌制和發酵來再次製造美味的方法，創造出這道聞起來臭吃起來卻格外香的著名徽菜。

南通·炒合菜

炒合菜，原料各家不同，主要以粉皮、韭菜、豆芽菜、茭白絲、竹筍絲等炒制而成，寓意「和和美美、和氣生財「。

北京·春餅

夾起豆芽菜，來片醬肘子，蘸醬，捲起來，咬一口，滿滿春意，盡收腹中。

江南青糰子

江南的「麥漿草」，搗爛壓汁，與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好，包上細膩的豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青糰子，就婷婷於眼前了。

客家美食艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，女人們會把它們採下來，回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食「艾糍」。

艾糍味道濃烈，並不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。

閩台「潤餅」

清明吃潤餅，在潮汕、福建和台灣很盛行，其實「潤餅」的正名還是春餅。泉州、廈門的「潤餅」以麵粉為原料擦制烘成薄皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來清香可口。

陝北「子推饃」

「子推饃」又稱老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發麵，夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食，取意子孫多福。

做面花是古時陝北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手，用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等，就能將發了酵的白面捏成各種形狀的面花，與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術品般的「大饃」，令人愛不釋手。