動物肝臟，怎麼吃才健康？

相信很多人都喜歡吃動物的肝臟，但又有很多擔憂：擔心動物肝臟膽固醇太高，吃了會導致血脂異常；擔心肝臟是排毒的器官，所以含有很多毒素……那麼，事實到底是怎樣的？動物肝臟能不能吃呢？

肝臟具有豐富的營養價值

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官。動物肝臟除了富含蛋白質和脂質外，維生素A、B族維生素和鐵的含量也很高。

➤ 動物肝臟中含豐富的維生素A。每100g羊肝和牛肝中維生素A的含量可達2萬微克以上，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A，其含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病。

➤ 動物肝臟中也含有非常豐富的鐵。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，所以常吃些動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，預防缺鐵性貧血 。

動物肝臟有毒，不能吃？

動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官，經過肝臟的代謝與轉化，可以把攝入體內的有毒有害物質解毒並排出體外。但如果動物本身患病、過量食用一些藥物、或是飼料水源被污染，那麼所謂的「毒物」就有可能在肝臟中累積。所以很多人的這種擔心的確是正常的。但是現在一般正規的店鋪所售的都屬於加工合格的產品，選擇檢疫合格的動物肝臟，加上合理烹飪，並注意控制攝入量，完全不用擔心啦。

動物肝臟膽固醇太高，不能吃？

動物內髒的確都含有較高水平的膽固醇。據有關數據顯示，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。因此血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病及高血壓患者要盡量少吃或者不吃肝臟類食品。如果過量食用動物肝臟，可能會造成膽固醇在體內蓄積，加重病情。但是，對於普通健康成年人來說，建議每周吃動物肝臟不宜超過50克（同時可以相應減少其他肉類的攝入量），一般就無需擔心膽固醇過量的問題。

動物肝臟的正確食用指南

➤ 購買時

選購時， 建議購買有檢疫標誌的產品。可以用手稍微觸摸一下，看看是否手感比較軟嫩。如果觸摸質感很硬、無彈性或是用手壓迫處會下沉，則建議不要購買。同時也可以聞一聞，看看是否有異味。

➤ 烹調時

烹飪前，應將動物肝臟充分清洗乾淨。烹飪時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，以看不到血絲才佳。切忌為了追求鮮嫩的口感而「下鍋即起」，以確保食用安全。

➤ 食用時

在食用動物肝臟的時候，一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因為膳食中的飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高。同時可以吃一些大豆及其製品和蔬菜，因為植物食物中的谷固醇和膳食纖維可以干擾人體對膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇的水平。