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煎魚時用點這個,不破皮不粘鍋還省油!

煎魚時用點這個,不破皮不粘鍋還省油!

要想煎魚不破皮

只需用點這個

簡單一招

煎出金黃脆嫩的魚

生薑汁

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將鍋大火燒熱后,用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍,使薑汁布滿整個鍋底。然後再倒油,油熱后再將魚下鍋,待魚肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黃,便可出鍋啦。

這個方法品品姐用過很多次,是屢試不爽的絕招!就算是煎魚新手也不會出錯,因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜,能使魚肉受熱更加均勻,因而不易粘鍋導致破皮。

雞蛋液

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煎魚前,先將魚身的水分瀝干(或用紗布吸干),取一隻雞蛋打散成蛋液,然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液,再等熱鍋熱油後下鍋煎。

這樣煎出的魚肉更加鮮嫩,蛋液能夠鎖住魚的水分,不易煎糊也讓肉質更加緊實。

澱粉法

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通常做肉食類料理時,咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉,這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合,攪拌均勻。然後將洗凈的魚身蘸取澱粉水,讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液,等油燒熱微微冒氣時,再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩,好吃極了!

食鹽法

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這一招,並不是指用鹽腌制魚肉,而是在魚下鍋之前,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時,需等鍋中的油完全燒熱,撒入鹽后輕輕轉動鍋內的油,使油和鹽混合均勻。

然後再將魚下鍋煎,因為提前加入了食鹽,調和了油溫,放入魚后不會引起油溫的劇烈變化,這樣再煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。

煎魚技巧

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想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚,你需要的不止是小妙招,還有這些烹飪技巧。

NO.1 挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮,除了和油溫火候有關,還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實,煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時,盡量選擇新鮮的活魚,而不要用冷藏的凍魚。

NO.2 魚皮瀝干水分

為了避免入鍋后魚肉粘鍋變糊,一定要在清洗完魚后,將魚表面的水分瀝干再入鍋。最好能食用廚房紙巾,將魚皮表面的水分徹底吸干,這樣煎魚不會油花四濺,也能保證魚皮很快煎透。

NO.3 熱油熱鍋再放魚

煎魚時一定不要急著讓魚下鍋,先將鍋燒熱再放油,等油燒到微微冒氣油溫在140度左右最為適宜,然後再放魚煎,這樣魚皮一會便變可燒至焦黃,能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

NO.4 切忌隨意翻動

有人煎魚時擔心糊鍋,總是不等魚煎好,便急著翻動它。魚肉特別嫩,如果未煎透表皮便去翻動,很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法,就是等魚肉一面完全煎透,聽到油鍋滋滋聲變弱后,再翻面煎另一邊。煎魚時,也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。

記住這些煎魚技巧,

烹飪新手也能輕鬆下廚,

大師級的紅燒魚,

你也能自己做啦~!

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