2017中國休閑零食行業：助力C2B、S2B生產模式建立，實現新零售業態

近年市場中，越來越多的消費者在消費某類被稱作「休閑零食」的小食品；在行業語境中，食品行業也越來越多的開始用「休閑零食」這個詞來概括或代表一類產品、描述一類企業的類型。

雖然業界對於休閑零食的界定，還處在尚待統一概念以達成共同話語體系基礎的討論時期；但即便是在不同概念語境下，我們也都能看到這一細分領域行業的飛速發展，不同機構對該細分領域整體市場預期都是樂觀向好的。

億歐智庫此次推出《2017休閑零食行業研究報告》（以下簡稱報告），希望能夠填補該領域嚴肅、系統、專業的行業研究內容的空缺，對「休閑零食」概念範疇進行確定，給出一個可供行業討論的話語基礎，並努力從行業發展歷程、宏觀環境、行業特徵、產業鏈構成及模式、典型企業梳理等不同的維度對休閑零食行業展開深入研究，進行綜合、全面的分析。（報告具體分析維度見下圖）

此次報告完整PDF版本超過80頁，為了使讀者能夠更快速的了解報告內容，億歐智庫將通過本文對主要研究發現進行梳理闡述。

休閑零食行業概況：

行業背景­ - 曲折發展的食品工業，於2008年迎來了本土休閑零食新業態。宏觀經濟和傳統食品行業消費需求，共同導致了長年的食品行業增速下行；隨著產業升級與消費升級等進程的推進，2015年起食品行業增速緩慢回升。億歐智庫認為，休閑零食或可成為食品行業新的突破性增長點。

概念解讀 - 關於休閑零食的概念，億歐智庫之前有專門的分析文章進行過探討，在此進行簡要回顧：

單從產品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強調消費場景化、滿足更多維度需求（包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值）、單品或多品類創意融合、可散售的即食類食品。

從業態層面看，休閑零食業態的本質，是消費升級需求大背景下，借力產業升級實現的新零食業態。

宏觀環境 - 政策、經濟、社會、技術等各方面的宏觀環境促進休閑零食的出現和發展。

1. 政策：食品安全規範促進行業標準化、品質化、品牌化發展

2. 經濟：人均可支配收入與消費意願持續提高，消費拉動經濟增長

3. 社會：收入信心、品牌忠誠和健康理念共同指向「消費升級」

4. 技術：信息化基建與工業化完善共同賦能「產業升級」

休閑零食行業分析解讀：

產業鏈分析 - 休閑零食行業產業鏈由上、中、下游三部分構成，信息化系統全產業鏈貫穿保障企業信息化運營、實現各環節無縫對接、全鏈把控。

1. 產業鏈上游，休閑零食企業多以一個相對較輕的模式進行介入完成產品研發，通過「產品研發」和「品控質檢」一頭一尾的介入，企業在不直接參与生產的情況下，依然可以保持對上游供應鏈的強管控。

位於產業鏈上游的產品研發工作，實際上是對整個產業鏈各環節的總體部署和協調。進行產品研發時，企業應考慮市場和技術兩大方面的因素：

a. 在市場端，企業根據自身品牌定位、市場預估和消費者認知，對產品進行設計和定位；

b. 在技術端，企業思考如何在原材料採購、生產工藝、倉儲物流等環節找到解決方案，保證研發方案可以落地。

2. 產業鏈中游以「價值」為核心，以工藝複雜度和單品最高銷量決定食品的加工生產環節採用自建或對外合作定製生產模式。當投資自建工廠、物流、倉儲的長期收益超過合作定製開銷、質量風險和溝通成本時，企業通常選擇自建工廠；當合作定製生產可使產能和投入實現最優組合配置時，則得益於產業鏈各環節的成熟，企業可以選擇對外合作。

全域信息化系統和柔性供應鏈共同促進產業鏈中游生產管理

全域信息化系統，使分區域分品類貨品銷量、存量等各環節信息流被有效聚合歸總於一個系統進行管理，減小跨企業管理成本；

柔性供應鏈，讓企業可以快速對休閑零食企業的需求變更做出響應，低成本調整生產線，滿足碎片化、小規模、多樣化生產需求，進而實現當下「新零售」語境中的C2B或S2B的生產模式。

3. 產業鏈下游銷售渠道與品牌營銷呈現高度互融趨勢，線上線下結合為消費者提供多觸點、便捷化的多場景購物解決方案，優質內容支持下的品牌營銷針對「場景-品類-產品」的消費者休閑零食消費路徑，促進銷售的同時，還催生了輸出價值觀、打造社交貨幣等新玩法。

4. 總體來看，從產業鏈模式的角度而言，休閑零食生產環節涉入相對較輕，產品研發等環節處於戰略核心，把更多的精力放置在研發、品牌、銷售、運營等環節，把產品和消費者提到更高的戰略位置，做到了「發力準確」、「迭代迅速」、「消費者關係親密」。

根據側重點不同，休閑零食企業產業鏈可分為四種模式：強品牌型、百寶箱型、強產品型、單品王型。

堅果子品類分析 -億歐智庫認為，天生具有休閑零食屬性的堅果子品類，其市場因技術門檻低等因素而發展空間大；工藝複雜化、產品複合化趨勢將顯著提升產品附加值；目前該領域尚不存在強勢品牌；貢獻市場增量的外來樹生堅果因原材料依賴進口而成本較高，亟待本土化。

主要企業營收概覽 - 根據市場公開數據和上市企業財報信息，億歐智庫整理了休閑零食行業營收頭部企業。該盤點按年銷售額進行排序，下圖所示是TOP11的企業；上市企業約佔總企業六成以上，年銷售額在從60億到6億的區間平滑下降。其中良品鋪子在2016年以60億元的年銷售額，成為休閑零食行業銷量排名第一的企業。

需要說明的是，此次盤點的企業，均為在億歐智庫此次報告休閑零食定義範疇內的本土的、伴隨現階段休閑零食行業大發展成長起來的企業，以及正在明顯發力向休閑零食領域進軍的企業。

休閑零食行業未來趨勢分析：

1. 休閑零食在「第四餐化」趨勢下，市場規模有望在未來10-15年內佔到消費者食品支出的20%；

2. 滅菌、乾燥、抑酶、儲藏，尤其是冷鏈物流等新技術的革新，將進一步推動休閑零食的產品和業態的發展；更豐富的使用場景，更細分多元的零食功能，或將實現休閑零食的代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化；

3. 「一帶一路」有望推動休閑零食行業走向跨境貿易；供給側改革與拉動內需政策下，休閑零食行業將繼續推進產業升級；

4. 億歐智庫認為，良品鋪子目前高度符合休閑零食未來發展趨勢，屬於行業與市場的開拓者，目前在產業鏈各環節都有相對更成熟的商業理解和把控能力，從研發、品控、柔性供應鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數字化管理整合，都可能成為其保持持續增長的重要助力；同時，對於休閑零食這一朝陽行業，應時刻注意新模式、新業態和黑馬出現的可能。