人文無錫周朴園最想念的，是無錫的餛飩。

傳聞，當年，無錫城裡曾有個記者在北京找到曹禺，問他一個古怪的問題：《雷雨》里周朴園如果思念無錫的時候，會想到什麼呢；曹禺的回答也古怪得要命，他說：最想的是，三鮮餛飩。

江南一帶認為，

是西施發明了餛飩。

傳說吳王夫差後期，經常食無胃口。

西施為討他歡心，

自製出了一樣美食，

用麵皮包上肉餡，加上骨頭清湯，

吳王覺美不可言，

后流傳至今。

無錫人都知道，以前崇安寺的皇亭向來是無錫小吃匯聚的中心之地。其實，在前清時期，無錫小吃的熱鬧中心並不在皇亭，而是集中在大市橋一段。正是在大市橋這個曾經的小吃中心，誕生了無錫城裡非常有名的一家餛飩店——過福來餛飩店。

童叟皆知「過福來」

「一頭水鍋，一頭作坊」，前挑爐子、佐料，后挑碗勺、小板凳，舊時那些走街串巷、沿街叫賣的小吃攤多是以這種形式出現的。無錫的餛飩最早也是如此，伴著悠長的吆喝聲，熱氣騰騰的霧氣里，豬油、大蒜葉糅雜著的濃香四溢，總能勾起人們無限的食慾來。

無錫的手推餛飩創始於1864年秋。當時東北塘鄉妙市頭人過某在城中斜橋下（今新生路與崇寧路口）租了兩間店面，開設了福來手推餛飩店，取名為「福來」。因老闆姓過，故坊間皆以「過福來」相稱。店堂內有兩張半檯子；另砌有一座老虎灶，兼營熱水生意。店主過世后，其子過阿大子承父業，但因其好抽鴉片，不久便去世了。「過福來」實則由店主的妻子尤根娣及其女兒過蘭秀照看，持續了有60多年。

當時餛飩店花樣經也是蠻多的，可以單吃餛飩，也可以另加雞子或線粉。除了上門客外，「過福來」還有大量的外送的業務，大概要佔到店裡一半的生意，因此爐灶上總歸是來不及的，所以到「過福來」餛飩店排隊等吃餛飩，也成了無錫老城廂里一道常年不衰的風景。

1943年前後，「過福來」餛飩店在無錫城裡可謂童叟盡知，本邑名人士紳、著名評彈藝人都曾來店內品嘗，生意一時大好。而國民黨元老吳稚暉獨好「過福來」餛飩，但凡回無錫必是要去那裡吃上一碗餛飩的，這也給這塊老招牌增添了一些傳奇色彩。

後來居上「王興記」

在「過福來」創辦半個世紀后，也就是民國二年（1913年）1月，無錫北鄉塘頭人王庭安，在崇安寺昇泉浴室旁開辦了一家餛飩店，專營手推皮子老式餛飩。1915年年底，王庭安將店名定為「王興記餛飩店」。

王庭安隨後又改進了「王興記」餛飩的製作方法。當時無錫市面上只供應紅湯餛飩，王庭安便反其道而行之，用雞和肉骨吊湯，加入開洋、紫菜、蛋皮絲、青蒜葉、胡椒粉等佐料，推出了其首創的白湯餛飩。因其湯水濃而不濁，特別適合無錫人清淡的口味，所以受到吃客的歡迎。直至今日，無錫市面上的餛飩仍以白湯為主。抗戰期間，「王興記」開始售賣小籠饅頭和蔥油雞蛋餅，花色品種也日益豐富。

如今，「過福來」餛飩店隨著城市的改造已成追憶，而「王興記」卻已走過百年風雨。

從「過福來」到「王興記」，無錫的餛飩自起步之初便因其味美方便、價格不高而深受普羅大眾的熱捧，眼下無錫的餛飩店更是遍步各個小區、菜場和大型超市，某個街角依然還能看到叫賣小餛飩的攤販，但及至入口總會感覺少了那種天然的鮮美滋味。

部分整理自太湖明珠網站，原作者：塵白。

文章源自：無錫市旅遊局