蘆筍鱈魚柳伴蝦泡沫汁

1. 蝦泡沫汁：材料 1 用中火炒香至金黃，加入材料 2，用火槍令酒精揮發，加入材料 3 煮至收干再加入材料4， 加適量水至覆蓋表面， 用最小火煮約30分鐘。

2. 用手持式攪拌機將蝦汁打爛成蓉，過篩后取其汁液放入鹽、黑椒碎調味。

3. 鱈魚洗凈，抹乾水份后加入橄欖油、鹽及黑椒碎略為調味備用。

4. 將蘆筍放入已預熱 100˚C 蒸箱內蒸煮約 4 分鐘，切半備用。

5. 將鱈魚放入已預熱 100˚C 蒸箱蒸煮約 1.5 分鐘至剛剛熟透。

6. 最後將大豆卵膦脂粉末加入蝦汁中，用手持式攪拌機打成泡沫狀。

7. 將蘆筍放碟上，澆上蝦泡沫汁，放上魚柳及蘿蔔苗即可。