骨頭湯真的補鈣嗎？享受美味吧，營養就算了！

一碗香噴噴的雪白骨頭湯總是會勾起不少人的饞蟲出動。如果是在飢腸轆轆的時候喝上一口，更別提那滋味有多美了。再加上端上這碗湯的老人在旁邊上說：「湯多喝點，補鈣。懷孕、坐月子、寶寶的食物里一定不能少了骨頭湯，味道又好，營養又豐富，還能補鈣」，這時的你是不是喝得有滋有味又心滿意足？

然而，骨頭湯補鈣？真相真的如此嗎？

骨頭湯的主要營養成分

骨頭湯的主要營養成分：脂肪、嘌呤多，而鈣、蛋白質卻很少

骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。

濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高，並非鈣含量高。

骨頭湯的弊處

1：說起嘌呤，很多人可能還不熟悉。但說到痛風的罪魁禍首，大家就都知道了。嘌呤多就會尿酸過高，容易引起痛風和高血脂。

2：所有好吃的東西，脂肪含量普遍偏高，骨頭湯也不例外。容易導致肥胖、心血管疾病。

3：骨頭湯蛋白質少，蛋白質一般只存在於肉裡面，湯水裡蛋白質含量極少，喝湯的同時吃肉，才能補充一定的蛋白質。記得以前有個故事是這樣說到，有個地主家的9歲孩子挑食，只吃肉湯不愛咀嚼，長得瘦瘦小小；而同樣年齡的長工家的孩子吃了地主家孩子肉湯里剩下的肉，加上還要幹活，身體反而特彆強壯。這其中的原因就是無論什麼肉湯的營養價值都比不上肉本身所含的營養價值。

4：骨頭裡的鈣不會輕易溶解，骨頭湯里的湯含鈣量低。1999年中山醫科大學醫學營養學系的蔣卓勤教授專門做過骨頭湯補鈣的實驗，並撰寫了《不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響》，並發表在科學期刊《食品科學》上。

研究顯示，用去離子水熬制的骨頭湯，鈣濃度往往都在2mg/100ml以下，與肉湯沒什麼區別。就算是改變實驗條件，如用壓力鍋代替瓦罐，從煮1個小時延長到2個小時，多放一些骨頭或是選擇特別的部位（如椎骨），雖然能略微提高骨湯中鈣的濃度，但差別也不大，都不超過4mg/100ml。

根據《居民膳食指南》，孕產媽咪的鈣攝入推薦量是每日800-1200毫克。用人話說就是如果按照上面所述：孕婦每天要補充800毫克的鈣，恐怕一天要喝幾千碗以上的骨頭湯才能補充足夠。

如何從食物中補充鈣質呢？

想要通過食物科學補鈣需要注意以下三點：

1.無論是孕婦還是老人，寶寶，除非缺鈣嚴重，否則還是建議首選食物補充，實在由於各種原因補充不了，才選擇保健品或者藥品。

2.補鈣選擇牛奶或者乳製品、豆製品、、深綠色蔬菜等，在遵循均衡膳食的前提下，如果每天飲食中能保證300ml奶類或奶製品的攝入量、500g深綠色蔬菜，再配合其他多樣化的日常食物，基本可以滿足日常需求。

3.平日多曬太陽、適量運動，根據個人情況適當補充維生素D，能更好地促進鈣吸收。

其實很多食物再好也要注重食用的方式和量，多學習科學的營養知識，知道吃什麼，怎麼吃，才是對自己和家人負責的一種態度，您說呢？

最後附上：高鈣食物前五名排行榜名單

牛奶：104mg/100ml

乳酪：799mg/100g

海帶：348mg/100g

蝦皮：991mg/100g

黑芝麻780mg/100

圖片來自網路

感恩遇見，身為有20年兒童保健及兒科臨床經驗，國家二級營養師，高級育嬰師定期在這為您解惑！育兒路上有雨滴春風細雨，攜手相伴！