規矩多還能一面春風？

愛面的人都懷念記憶中巷子里的素麵飄香，所以也愛找犄角旮旯的小麵館尋味，這是愛面人的獨特氣質，他們也靠此尋找有個性和堅持的做面人。於是這家清雅的麵館在麵條控心裡脫穎而出。鬧中取靜的吳興路，大隱於市的「一面春風」，有一碗絕不馬虎的湯麵。

「一面春風」仍尊重老派麵館的做法，主菜單不長，但是卻足以滿足對老面有美好記憶的人來解饞。

老闆希望開一家有態度的麵館，出於對一些麵館湯底馬虎的耿耿於懷，「一面春風」對一鍋湯的自我約束相當高。木牌菜單旁顯眼地補充著「加面免費不加湯」。

不少顧客因為對湯底的喜愛，會上來先一口悶，然後再要一碗湯。一鍋湯底需要幾十斤菌菇，這碗素湯是用蟹味菇、海鮮菇、蘑菇、香菇、平菇和白玉菇慢燉四小時而得。

所以這裡的態度和規矩也就是對湯的保護。琥珀色的清湯，會有一點點糖和醬油，但絕對不含味精和雞精，老闆夫妻兩人都是味精和雞精的過敏人士。所以同樣不愛添加的食客想必會好感度倍增。

如果點了湯麵，第一口要先喝湯，這是規矩，否則會面臨老闆娘的科普攻擊。麵條本身根根分明，符合了you first eat with your eyes的要求。麵條汆煮不超過60秒，只為保留它的順滑和嚼勁。

一面春風最火的澆頭，莫過於這款玫瑰醬方。一塊好的五花肉肥瘦相間，最少有五層，而一面春風的五花肉一般會有七層。精選五花肉，利落地噴槍去豬毛，入水汆凈，統一規格，配上香甜的玫瑰腐乳汁，小火慢燉，最後撒上桂花碎，香氣四溢，肥而不膩。

在一家麵館鶴立雞群，菜單上最顯眼的莫過於這款豬油拌飯。在能力範圍內選最好的米，不搶味的清香越光米，水也堅持用紐西蘭礦泉水，嚴格的米水配比1:0.9。老闆親自採購各種電飯煲嘗試製作最佳狀態的米飯。

熱騰騰的米飯加一小塊豬板油，點綴翠綠蔥花，活色生香的拌飯，用勺子把豬油壓下去，靠米飯本身的溫度讓豬油在裡面慢慢融化 ，等待數秒，澆一碟醬油，攪拌均勻。米香加豬油葷香加醬油鮮香的混合香氣十分誘人。

除了常規菜單，「一面春風」會根據時令選擇食材，賣的很好的黃魚面、蟹粉面也是說下線就下線，因為什麼？因為老闆不想賣冷凍黃魚。蟶子、蛤蜊一年四季都有，夏天和冬天的時候會比較肥，蟶子和蛤蜊自然吐沙，加上蝦籽，老闆娘把關確認后，才掛上菜單。

一面春風

【本文來源味覺大師APP，作者：文／一三巳二】