search
規矩多還能一面春風?

規矩多還能一面春風?

愛面的人都懷念記憶中巷子里的素麵飄香,所以也愛找犄角旮旯的小麵館尋味,這是愛面人的獨特氣質,他們也靠此尋找有個性和堅持的做面人。於是這家清雅的麵館在麵條控心裡脫穎而出。鬧中取靜的吳興路,大隱於市的「一面春風」,有一碗絕不馬虎的湯麵。

加面免費不加湯

「一面春風」仍尊重老派麵館的做法,主菜單不長,但是卻足以滿足對老面有美好記憶的人來解饞。

老闆希望開一家有態度的麵館,出於對一些麵館湯底馬虎的耿耿於懷,「一面春風」對一鍋湯的自我約束相當高。木牌菜單旁顯眼地補充著「加面免費不加湯」。

不少顧客因為對湯底的喜愛,會上來先一口悶,然後再要一碗湯。一鍋湯底需要幾十斤菌菇,這碗素湯是用蟹味菇、海鮮菇、蘑菇、香菇、平菇和白玉菇慢燉四小時而得。

所以這裡的態度和規矩也就是對湯的保護。琥珀色的清湯,會有一點點糖和醬油,但絕對不含味精和雞精,老闆夫妻兩人都是味精和雞精的過敏人士。所以同樣不愛添加的食客想必會好感度倍增。

如果點了湯麵,第一口要先喝湯,這是規矩,否則會面臨老闆娘的科普攻擊。麵條本身根根分明,符合了you first eat with your eyes的要求。麵條汆煮不超過60秒,只為保留它的順滑和嚼勁。

玫瑰醬方

一面春風最火的澆頭,莫過於這款玫瑰醬方。一塊好的五花肉肥瘦相間,最少有五層,而一面春風的五花肉一般會有七層。精選五花肉,利落地噴槍去豬毛,入水汆凈,統一規格,配上香甜的玫瑰腐乳汁,小火慢燉,最後撒上桂花碎,香氣四溢,肥而不膩。

豬油拌飯

在一家麵館鶴立雞群,菜單上最顯眼的莫過於這款豬油拌飯。在能力範圍內選最好的米,不搶味的清香越光米,水也堅持用紐西蘭礦泉水,嚴格的米水配比1:0.9。老闆親自採購各種電飯煲嘗試製作最佳狀態的米飯。

熱騰騰的米飯加一小塊豬板油,點綴翠綠蔥花,活色生香的拌飯,用勺子把豬油壓下去,靠米飯本身的溫度讓豬油在裡面慢慢融化 ,等待數秒,澆一碟醬油,攪拌均勻。米香加豬油葷香加醬油鮮香的混合香氣十分誘人。

時令限量款

除了常規菜單,「一面春風」會根據時令選擇食材,賣的很好的黃魚面、蟹粉面也是說下線就下線,因為什麼?因為老闆不想賣冷凍黃魚。蟶子、蛤蜊一年四季都有,夏天和冬天的時候會比較肥,蟶子和蛤蜊自然吐沙,加上蝦籽,老闆娘把關確認后,才掛上菜單。

一面春風

【本文來源味覺大師APP,作者:文/一三巳二】

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23292次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦