Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
■ 全聚德外賣 · 小鴨哥告吹
說起全聚德，腦內立馬檢索出兩個關鍵字 — 烤鴨，可以說百年老字號全聚德成功地把烤鴨頭牌打入人心。但全聚德不止於此，就在2016年4月12日，發布「互聯網+」的戰略，利用互聯網工具和互聯網思維全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。其中內容之一，就是開展外賣業務。據時任全聚德總會計師的徐佳介紹，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥表示，「希望為全聚德門店帶來10%的增量。」
好景不長，在17年8月15日。百年老店全聚德在半年報中公布，其控股的北京鴨哥科技有限公司已於17年4月停業。16年4月對外賣業務進行試水至17年4月停業。僅在短短一年時間裡，全聚德外賣業務的鴨哥科技在運營期間一直虧損，2016年鴨哥科技虧損1344萬元，2017年上半年虧損243萬元。甚至造使全聚德商譽減值。原本「互聯網+」的戰略以失敗告終。
一個百年老字號品牌，品牌形象早已深入人心，那是什麼導致了它首次擁抱互聯網卻以失敗告終？
1
消費群體
互聯網餐飲外賣市場大致可細分為三類
學生
校園市場
白領
商務市場
生活
社區市場
「小鴨哥」，市場定位針對中高端白領及生活社區市場，而現代白領午餐都是以快餐為主更偏重於解決剛需，分量1-2人吃足以。想一下，會有哪個白領在午餐時間點只烤鴨嗎？
烤鴨的消費場合多數是宴請，或是堂食。同時全聚德的消費人群與外賣的消費群體並不能有效契合。全聚德消費群體普遍年齡偏高，且外地遊客一直是其有效支撐群體。無法將線下門店的流量有效對接到線上平台。拋除這部分人群，那擁抱年輕人的市場真的會簡單和輕鬆嗎？
2
性價比
貴
1959人的點贊
不知戳中了多少消費者的心聲
據數據分析，外賣平台群體呈年輕化，其中女性用戶69.06%，男性用戶30.94%，餐飲外賣白領用戶平均收入為6070元人民幣。
據調查數據顯示，13.4%的用戶習慣使用價格在15元及以下的在線外賣服務，37.3%的用戶平均在一次外賣訂單中花費16-25元，只有10.1%的用戶習慣購買45元以上的外賣服務。而全聚德定價328元的4-6人餐，每人的平均負擔額在55-82元左右。一隻烤鴨單價約為200多元，可見全聚德的外賣價格已經超出很多用戶日常的消費範圍。
3
體驗感、口感
針對賣外產品，全聚德做了區別堂食的創新，就形態而言，傳統的堂食烤鴨都是現場片鴨，用戶自己手卷，而改良后小鴨哥送達給用戶的套餐里，都是現成的鴨卷。用戶只需要現場加熱即可食用。雖說這一改良確實是保證了用戶的口感，但卻缺失了我們吃烤鴨的「體驗感」。甚至有網友評論：烤鴨不現吃跟鹹魚有啥分別?
有時候用戶享受的是約著三兩好友一起手卷著烤鴨，聊聊天的放鬆感，而不僅僅是口感及飽腹。
北京某媒體人這樣認為：「烤鴨的儀式感非常重要，即使是外賣烤鴨，也應該講究一樣的儀式感。消費者想通過外賣改變的是「去堂食」這件事，而不是產品形態。」
■
所以想要賺取年輕人的錢還需要從這幾個角度入手
餐企想要通過互聯網+的形式賺取年輕人的錢，首先要洞察年輕人消費背後的心理需求。把握消費動向，才可能擁抱年輕群體。
好的口味+適當的價格+年輕人追求的體驗感，圍繞這幾個要素不斷地做創新和改良，相信一定會俘獲大部分年輕消費群的心理需求。
好馬配好鞍
好的外賣自然要結合優質的外賣電商系統
喰星雲外賣電商系統
幫助連鎖客戶解決外賣平台接單
分單及平台維護效率和財務對賬效率問題
沉澱客戶
對接三大外賣平台，協助財務對賬，獲取平台訂單、客戶手機信息提供營銷數據
門店接單
外賣ECO系統支持PC、移動終端統一接單列印。開放訂單介面可對接收銀系統，減少收銀錄單時間
外賣配送
門店接單直接推送給第三方配送介面，減少收銀員錄入配送系統的時間。自營騎手調度訂單管理
熱門推薦
留言回覆
