酥肉，精髓就在於一個字：酥

一盤酥肉，炸得金黃，看上去就很誘人。

酥脆的外皮，香軟的肉條，

肥而不膩，簡直太開胃了。

酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在各地較為常見，主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地

主料：豬瘦肉300克

輔料：雞蛋一個

麵粉30克、澱粉20克、鹽5克、啤酒20毫升、醬油15毫升、白鬍椒粉5克、料酒10毫升

炸酥肉的做法：

1、豬瘦肉洗凈 切3厘米大小的薄片。

2、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉腌制20分鐘入味。

3、取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。

4、麵糊調製：用一塊肉沾滿麵糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。

5、鍋里倒入油 燒熱。

6、著熱油的時候，把腌好的肉放入麵糊中，沾滿麵糊。

7、油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿麵糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。

8、撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。

9、再復炸一次即可 可以干吃 也可以熱油加點番茄醬 糖醋汁 和酥肉拌勻即可

小貼士

1、麵粉里也可以放點豌豆粉，顏色更黃

2、一定要加小粉，不然會散

3、拌肉的時候沒有加水，用雞蛋拌的