厲害了 我的益生菌

說到益生菌，大家最先想到的，還是酸酸甜甜的養樂多乳酸菌飲料。很少有人知道，如今我們吃的泡菜、做菜用的醬油，製作的時候都要用到益生菌，就連日本最新推出的一款速食麵，每盒都能含有200億益生菌。

食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇坦言，過去80%以上的益生菌主要用於乳製品，近年來，保健食品、能量棒、固體飲料等產品也成了益生菌新的增長點。在她看來，如今業內對益生菌的應用更加科學理性，從炒概念到注重功效，菌種的用量、功效需求更加明確，行業正在從浮誇走向務實，從只是膚淺的概念創新，到真正地關注於自身產品營養與健康訴求，追求產品差異化和附加值的提升。

「那口味實在是太酸爽了。」說起今年初自己曾品嘗過的一款優格番茄口味的乳酸菌速食麵，還在讀研究所的韓崢格外感慨。作為正在跟隨導師從事益生菌項目研究的學生，韓崢一直在市場搜尋各種益生菌製成的食品，試圖為自己的科研項目尋找新的思路。在搜尋過程中，韓崢發現了一個新的現象，「以前，一說到益生菌，大家最先想到的就是益生菌飲料，現在則不然，越來越多的休閑食品、方便食品開始和益生菌相結合。」

持相似看法的，還有消費者魏華。由於家裡不足五歲的孩子特別愛吃甜食，平時魏華最常逛的就是各種零食專賣店和超市的糖果專櫃。在她看來，與其讓孩子吃那些傳統糖果，不如買些更有營養的健康零食。說到這裡，魏華從抽屜里拿出了一大盒巧媽媽益生菌果凍，還有一桶韓國的益生菌奶糖粒、一小包日本的益生菌硬糖，向記者展示。

不只是糖果，在北京一家四川串串火鍋店，記者發現，就連被人們視為麻辣火鍋絕配的惟怡豆奶，都推出了豆奶類的發酵乳酸菌飲品。此外，在北京北緯路附近的一家便利店，記者還注意到，克里斯汀、鹿西西兩個品牌都推出了發酵豆乳飲品。

這種趨勢，也在食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇口中得到了驗證。在會上，她告訴記者，過去80%以上的益生菌主要用於乳製品，近年來，保健食品、能量棒、固體飲料等產品也成了益生菌新的增長點。益生菌已經不再是優格或飲料的專利，同時也可以給消費者提供更多、更美味地產品。

食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學副校長陳衛教授也表示，目前，益生菌產業還是以益生菌食品、益生菌膳食增補劑以及益生菌非處方葯等為主，其中益生菌乳製品仍然佔據著重要的市場，以益生菌優格、益生菌活菌乳飲料等為代表的產品增長很快，除此而外，益生菌保健品引領日化用品等領域也蓬勃興起。目前益生菌有益健康的概念已經深入百姓生活，益生菌產業發展已經迎來一個難得的機遇期。

在陳衛看來，面對目前經濟大環境的變化，食品工業正經歷著由生存型消費向營養型、健康型和享受型消費的轉變。2016年全球功能性食品、益生菌產品銷售數據顯示，全球益生菌市場份額是246億美元，為44億美元左右，功能食品不到1300億元，膳食增補劑約 480億美元，健康和護理產品3000多億美元，其中，的益生菌產品市場達到了一個比較大的容量。從產品的形式看，發酵乳製品、飲料、藥品、膳食增補劑、糖果零食、口腔護理品、日化用品等都有益生菌相關的產品。

在第12屆益生菌與健康國際研討會上，食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇向記者描述自己在日本見到的一款益生菌的創新產品——益生菌朱古力。由於益生菌懼怕熱和胃酸，因此這款新品另闢蹊徑嘗試用朱古力包裹益生菌，在朱古力的油脂保護下，益生菌可以生龍活虎地到達腸內。

不只是邵薇口中的益生菌朱古力，越來越多的企業和產品對益生菌的應用更加科學理性，從炒概念到注重功效。此前幾個月，江南大學剛剛和光明乳業簽署了關於植物乳桿菌的引入授權協議，該專利菌株已獲得、美國、澳大利亞等多個發明專利授權，具有預防和減除人體重金屬危害、抗氧化和調節腸道的功能。他們也將在光明旗下的「健能」系列產品當中應用上述菌種，而且使本土化的菌種應用開發向前邁出了一大步。

除了乳製品，在會上，南昌大學校長謝明勇還介紹了自己團隊研究的果蔬益生菌發酵關鍵技術。該技術獲得了國家科技進步的二等獎，甚至被媒體評價其開啟了果蔬加工的新時代。謝明勇透露，當時自己發現大多數益生菌產品還是集中在乳製品當中，發酵果蔬類產品非常少，而又是世界上最大的果蔬生產國，同時加工率很低、損耗非常高，所以覺得應該尋求一種先進的果蔬精深加工技術。傳統的果蔬加工存在能耗高、污染大、生產周期長、口感欠佳、營養損失這五大問題，而採用益生菌發酵技術能有效解決上述問題。而且果蔬經過發酵以後，口感、風味更好了，營養也是更高了。尤其是胡蘿蔔，β胡蘿蔔素的含量一般是市售胡蘿蔔飲料的九倍以上，而口味，用他的話說，就是「在這個世界上你從來沒有喝過這麼好的胡蘿蔔汁」。

陳衛分析，當前益生菌消費的功能訴求，基本集中在促進腸道健康、免疫發育、營養代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康、婦科健康這些常見功能。這幾年益生菌的消費者認知水平也逐年上升，數據顯示，在受訪消費者當中，認為益生菌食品是健康食品的人佔94.6%，這說明大家都知道，或者說接受益生菌有利於健康，添加益生菌的產品是健康產品，這是毋庸置疑的。對含有益生菌食品有需求的受訪者佔49.8%，另外公眾對益生菌的認知程度可能有偏差，了解益生菌相關知識的人達到了七成。但是，經常購買益生菌的消費者大概只有19.9%，也就是1/5的受訪者經常購買益生菌。願意消費更多益生菌的比例達到了40%，就是說這些消費者有這樣的消費意向。從這個分析可以看到，消費者認可益生菌有益健康的特性，但是要把其轉化為實際的購買行為，或者是要讓他支付來表態的話，還是需要進一步努力。

在會上，科技部農村科技司王司長也表示，在過去的一年裡，我們對腸道健康和腸道微生態重要性認識不斷加深，隨著這樣的研究熱潮，益生菌產業步入了新的時期，在食品產業轉型升級中發揮著重要的作用，以乳酸菌為代表的益生菌產品越來越被消費者接受和認可，正成為眾多企業實現健康訴求、尋求差異化競爭的產品高地。科技部始終高度重視益生菌產業科技發展與支撐能力建設，在「十一五」、「十二五」以及目前「十三五」期間都部署安排了多項重大和重點項目，促進了益生菌的基礎研究發展和產業化升級，努力實現具有自主知識產權的益生菌菌種、發酵劑及益生菌食品的市場化，加強了益生菌製品加工技術的國際競爭力。