蔓越莓奶油卷的做法

By 嘗嘗好味道 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 低筋麵粉 60克
• 純牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 雞蛋4個 245克
• 糖粉 60克
• 白醋，色素 適量
• 奶油餡
• 淡奶油 130克
• 糖粉 15克
• 蔓越莓 20克

做法步驟

1、準備的食材，

2、蛋黃加牛奶攪拌均勻，要完全融合

3、加玉米油繼續攪拌均勻，

4、.篩入低筋麵粉，翻拌均勻，不要轉圈圈攪拌，以免起筋，可以呈z字行攪拌

5、攪拌成這樣順滑的蛋黃糊就可以放一邊了！

6、蛋清蛋黃一定要分離乾淨，滴幾滴白醋用電動打蛋器打發成大的雨眼泡，加入3/1糖粉，

7、接著再用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，變得細膩順滑的時候就可以再加入另外的三分之一糖粉。

8、打發到濕性發泡時，再加入最後的三分之一糖粉，

9、將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。就可以了！

10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

11、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

12、拌好的糊，加了6滴紫色色素，輕輕攪拌就可以，

13、烤盤鋪一層烤紙，倒入麵糊（我用的28*28的方形烤盤，用刮刀將表面刮平，烤盤垂直震一下，震出大氣泡，烤箱150度預熱10分鐘，中層，上下火烤30分鐘，

14、烤好的蛋糕，震一下，然後立馬移動到烤網上，（烤網上面墊一張油紙）迅速撒掉原來蛋糕上的油紙，馬上再把蛋糕翻回來，晾一會，

15、打發奶油，130g奶油加15g糖粉，打發至有明顯的紋路就行，不要打發太過，

16、用刮刀把奶油鋪在上面，再撒蔓越莓碎

17、捲成卷，包上油紙，（天然可以冰箱冷藏一下再去吃.味道也好）

18、切片用鋸齒狀的刀，不要一刀直接切下去，這樣只會讓蛋糕變形，應該一手扶著蛋糕，一手拿著刀輕輕的來回拉動切，不要太用力，每次切好都要把刀擦乾淨再切！

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