在人類數千年的文明史上,如何保存食物始終是一個重大的課題。冰箱發明不過百餘年,在那之前的漫長歲月里,世界上幾乎所有的民族都是各種腌漬食物的冬粉。這種飲食習慣深深刻入了我們的基因,以至於在隨時可以買到新鮮食物、吃不完的食物也能隨手塞冰箱的今天,大家還是饞那一口泡菜。人如是,老外也如是。
於是,1858年約翰·蘭蒂斯·梅森發明了梅森罐后,這種密封性能極好的金屬蓋兒的玻璃罐迅速成了美式腌漬的標配,佔領了美國主婦的廚房。誰家廚房里要是沒擺上一堆大大小小各式各樣的泡菜、果醬之類,都不好意思說自個兒是美國人。
這兩年梅森罐還被開發出了不少新玩法,比方說做沙拉罐、思慕雪杯或午餐杯之類。說實話,只是拍照時顯顏值罷了,那麼小的口吃起來並不方便,拍完照還是要倒出來,在普通碗里吃的。我過去介紹過一些,大家可以搜關鍵字看往期介紹
沙拉/思慕雪/高湯/便當/
閑話少說,大致說下梅森罐的消毒方法,咱就進入正題。先預熱烤箱到120度。洗潔精滴在熱水裡,仔仔細細把梅森罐洗乾淨后瀝干,然後放在烤盤上烤20分鐘以上(確保裡面不能留一點點水)。不要提前消毒,等到開始做泡菜之後再消毒,然後把泡菜直接裝進滾燙的罐子里去。那個,再多囑咐一句:操作時記得戴手套,預防燙傷。
>>>腌洋蔥<<<
總計時間:30分鐘
成品為2杯
【用料】
白葡萄酒醋① 250ml
超細砂糖 5ml
鹽 5ml
芥菜籽 5ml
芫荽籽 3ml
干辣椒碎 一小撮
紅皮洋蔥 2個中等大小的
【此處是嘮叨】
① 具體介紹看往期
【做法】
1、醋、砂糖、鹽、芥菜籽、芫荽籽、辣椒碎倒進鍋中中高火煮沸後轉小火開蓋兒咕嘟5分鐘左右。
2、洋蔥切圈兒,先把一半放進剛剛消完毒的梅森罐中,然後把剛剛煮好的滾燙的糖醋汁小心翼翼倒進去大約一半,整個兒浸過洋蔥就停,把剩下一半洋蔥放進去,再把剩下的糖醋汁倒進去。封口放涼後放冰箱冷藏,第二天就可以開始吃了。一旦開罐,兩周內吃完它。
>>>腌甜菜根<<<
總計時間:1小時5分鐘
成品為2杯
【用料】
甜菜根 2頭大的
紅葡萄酒醋 125ml
超細砂糖 63ml
黑胡椒粒 3ml
完整的丁香 4個
肉桂棒 1根
香葉 1片
鹽 3ml
【做法】
1、預熱烤箱到200度。甜菜根洗凈蘸干,用錫紙分別包緊,別留縫隙,烤45分鐘后取出晾10分鐘。
2、烤甜菜的同時,將醋、砂糖、胡椒、丁香、肉桂、香葉和鹽倒鍋里,再加1杯水(250ml)煮沸後轉小火開蓋兒咕嘟5分鐘。
3、剝掉甜菜皮,切薄片后一層一層鋪進剛剛消完毒的梅森罐中,然後把剛剛煮好的滾燙的腌汁小心翼翼倒進去,整個兒浸過甜菜,封口放涼後放冰箱冷藏,一個星期後就可以開始吃了。一旦開罐,一個月內吃完它。
>>>腌辣椒<<<
總計時間:20分鐘
成品為2杯
【用料】
辣椒① 10個
白葡萄酒醋 125ml
超細砂糖 63ml
鹽 10ml
孜然籽 3ml
【此處是嘮叨】
① 原文用的是哈拉佩紐辣椒(jalapeño),這也是美國人最常吃的辣椒,具體介紹看往期,咱換成身邊的辣椒就行,什麼尖椒雞心椒朝天椒的,愛吃啥腌啥。
【做法】
1、戴上個一次性手套,把辣椒切成0.5cm厚的圈兒。砂糖、醋、鹽、孜然倒鍋里,再加半杯水(125ml)煮沸后倒進辣椒,攪拌均勻后離火晾10分鐘。
2、用漏勺把辣椒撈出來,放進剛剛消完毒的梅森罐中,然後把滾燙的汁兒小心翼翼倒進去,整個兒浸過辣椒,封口放涼後放冰箱冷藏,一個星期後就可以開始吃了。一旦開罐,一個月內吃完它。
>>>越南酸菜<<<
總計時間:22分鐘
成品為4杯半
【用料】
日式米酒醋 375ml
超細砂糖 188ml
白蘿蔔 半個小的
胡蘿蔔 1根大的
黃瓜 1根
【做法】
1、醋、砂糖倒進鍋中中火煮2分鐘左右,糖融化了就離火放涼5分鐘。
2、白蘿蔔、胡蘿蔔切成6cm長的條,黃瓜切片,摞進剛剛消完毒的梅森罐中。圖中為了美觀,三種蔬菜分了三層;咱自家做,混著來就行。然後小心翼翼的把糖醋汁倒進罐中,整個兒沒過所有的蔬菜,然後封口放涼後放冰箱冷藏,一個星期後就可以開始吃了。一旦開罐,一周內吃完它。
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