魚香肉絲是一道很普通的菜,去外邊吃飯總喜歡點它,其實按照難度係數來說,這道菜並不難做,但是卻很考驗基本功,魚香肉絲總共有三個關鍵點需要注意:1. 要選擇裡脊肉,這個跟我說的做鍋包肉一樣的材料,裡脊肉比較鮮嫩;2. 火候的掌控一定要精準,要訣是「猛火大炒快炒」,火候要夠大,速度要夠快;3. 調汁。調汁的比例一定要掌握好。 有人喜歡用豆瓣醬直接代替泡椒等料,這樣做不是不可以,只是看個人口味,喜歡怎麼吃就怎麼吃,吃著好吃就是美食(這是自己的格言)。
準備食材:
豬裡脊 500克 泡椒 50克
木耳 50克 冬筍 30克
蔥 適量 姜 適量
蒜 適量 干澱粉 1小湯匙
食用鹽 小半勺 食用油 適量
醬油 1小湯匙 醋 1小湯匙
料酒 1小湯匙 白糖 1小湯匙
水澱粉 2小湯匙
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製作步驟:
1. 豬裡脊先頂絲切成肉片,然後再將其切成細絲狀,注意切的過程要大小均勻
2. 加入鹽跟澱粉,要適量鹹淡要適度,先放小半湯匙食用鹽,可以在後期出鍋時再加鹽,澱粉也要適量加1湯匙,像圖中那樣掛上即可,太厚就會大大影響這道菜的口感。
3. 這一步的材料是增加這道菜整體效果的;將冬筍,木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀並放入碗中。
4. 這一步主要製作泡椒等,將泡椒,蔥姜蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗里,一起攪拌均勻放置一邊備用。
5. 這一步是汁料的調製,能不能做出口感全看它的了,我的比例是 1:1:1:1.5:2 ,醬油;醋;料酒;白砂糖;水澱粉,並將它們兌到一起調成了第一配角「魚香汁」。
6. 這一步主要是將筍絲,木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。
7. 將油放入鍋中燒熱后(要多加油),放入肉絲,大火炒到有七八成熟即可。
8. 肉絲由血紅色變成白色即可,然後加入泡椒蔥姜蒜等輔料,大火翻炒,出現辣椒紅油才可
9. 最後將筍絲,木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下,然後別忘了等將魚香汁等倒入鍋中翻炒幾下即可大功告成。
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